砂锅饭与煲仔饭的区别是什么？

Question

如题所述

Answer 1

白砂锅、紫砂锅、石锅、粗砂锅、铁砂锅、新型材料砂锅。按照用途不同可以分为汤锅，饭锅，焖锅等等。煲仔饭用的砂锅只是其中一种小一点的砂锅。砂锅具有传热快，散热慢，保温能力强，一般砂锅在关火5到10分钟后，锅内食物还能保持接近沸腾的热度，所以吃煲仔饭的时候上来的时候再打入鸡蛋也不会迟。

砂锅结合陶土和砂所烧制的锅,并加上一层釉彩,外型光滑且现代、亮丽且卫生,一般用于制作汤菜,砂锅气孔较小,较不耐高温,锅口大,散热也快。直接用中、小火加热成熟方法,也有蒸,隔水炖等加热方式。北方多制汤,南方称为...将高汤倒入砂锅煮开，然后先加入喜欢的食材，可以加入撕成一条条的平菇，加入煮熟剥壳的鹌鹑蛋，或是加入炖好的小排，再次煮开后，加入泡软的粉丝，等待再次煮开，加入少许盐，少许其他喜欢的调料，再加入几根洗净的鸡毛菜，菜煮到熟，就可以关火准备吃了，后续基本上是嗦粉的操作。

同样的陶制炊具，北方叫砂锅、广东叫煲，而煲仔呢，实际上就是一个人用的小型砂锅。用这个陶制炊具，南北两地都发展出了极具本地特色的菜品，北方各地就发展出了砂锅菜，广东则发明了各种煲。如果用一句话来区分的话，带汤的就是砂锅，没汤的就是煲仔。

砂锅结合陶土和砂所烧制的锅，并加上一层釉彩，外型光滑且现代、亮丽且卫生，一般用于制作汤菜，砂锅气孔较小，较不耐高温，锅口大，散热也快。直接用中、小火加热成熟方法，也有蒸，隔水炖等加热方式。北方多制汤，南方称为煲。周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记，到了唐代叫『御黄王母饭』，是编缕（肉丝）卵脂（蛋）盖饭面表杂味做的，因而更具风味。

Answer 2

煲仔饭是一种起源于广东地区的美食，它属于粤菜，砂锅饭则是一种源于四川土家族地区的风味小吃。

它们都是把配菜码在快煮熟的饭上加热并在最后淋酱汁制成的。

Answer 3

后者可能是材料不多，但是讲究时间和火候，可以煮很久，煮得软烂。前者可以吃得比较生，材料比较多。

Answer 4

这两种饭的做法不一样，同时需要的食材也有所差别，制作出来的饭，口感也不一样。

Answer 5

其实这两个东西是同一种东西，是叫法不同，所以产生了区别，都来源于广东，都使用砂锅去制作。