芋皮水饺怎么做

Question

如题所述

Answer 1

芋皮饺做法一，

材料
芋头500克，小麦淀粉（澄粉）150克，白糖50克，猪油50克，豆沙馅，花生油适量
做法
1.荔浦芋头去皮洗净后，切成小丁
2.放微波炉里蒸熟
3.取出用小勺压成泥
4.将澄粉放进大碗里。澄粉就是小麦淀粉，一般大型超市有售
5.加入沸水烫熟
6.加入白糖
7.再加入猪油。不喜欢吃猪油的可以用色拉油替换，不过猪油味道更纯正
8.用手揉匀。因为加了猪油，一点也不沾手，很容易就揉匀了
9.加入压好的芋头泥
10.将澄粉和芋头泥揉成面团
11.取一小块压扁
12.包入适量豆沙馅
13.捏成饺子形状
14.坐锅点火，放入油烧至四成热
15.放入芋头饺子，中小火炸至表皮呈金黄色时捞出沥油即可

做法二，蜂巢芋头饺

材料
A.绿豆仁100公克，芋头300公克，熟猪油150公克，沙拉油1000㏄，B.澄粉125公克，沸水70㏄，C.猪绞肉300公克，虾仁100公克，香菇丁50公克，A.盐1/4小匙，味精1/4小匙，糖1大匙，五香粉1/4小匙，胡椒粉1/2小匙，阿摩尼亚7公克，B.盐1/4小匙，味精1/2小匙，糖1/2小匙，水50㏄，C.太白粉1小匙，水1又1/2大匙，D.香油1小匙
做法
1.绿豆仁泡水约4小时后沥干水分，芋头削皮洗净切厚片与泡好的绿豆仁一起入锅干蒸30分钟。
2.作法1蒸好的芋头及绿豆仁趁热一起压成细泥，再加入所有调味料A一起揉匀。
3.澄粉以沸水冲熟、搅匀后加入作法2的芋泥中，用手揉匀至面团呈光滑状。
4.加入熟猪油至作法3的面团中一起揉匀后，放入冰箱中冷藏2小时即成芋饺皮团。
5.热油锅，加入材料C及调味料B一起翻炒至汤汁滚起，调味料c调匀成太白粉水倒入锅中勾芡，滴入香油，起锅放凉即成馅料。
6.取出作法4的芋饺皮团，平分为每个约35公克重，再用手压扁成圆片状，包入约20公克作法5的馅料后，对折捏成橄榄形即可，重复此动作至材料用毕。
7.热锅，倒入沙拉油烧至200℃，放入作法6的芋头饺炸至表面成蜂巢状，随即关火略泡一下，让温度透至芋饺中心，再开中火加热，逼出余油即可捞起沥干油脂。

做法三，芋头饺

材料
芋头一个 木薯粉300克 五花肉300克 冬笋200克 木耳50克 红薯粉条50克， 姜
做法
1 芋头削皮放到蒸锅里，切片蒸熟，大约20分钟
2 蒸熟的芋头，用工具倒成糊状，放凉
3 加入木薯粉，和均匀，如果太干，可以适量加如一些温水
4 五花肉斩成肉末备用
5 把冬笋，水发洗净的木耳，水发的红薯粉条，全部切碎
6 用热油煸香姜片
7 然后把姜片捞出，弃之不用，把切碎的五花肉，木耳，红薯粉条，拌匀，加入盐调味
8 用芋头和木薯粉和成的面，做皮
9 把馅料包进去，成饺子状
10 平底锅放少量油，把芋头饺放入锅里，盖上盖子，下火煎
11 一面煎熟，翻面。中途要盖上盖子
小诀窍
芋头先要蒸，或者放到压力锅里，加入水煮熟，等晾到温了，不烫手，可以把木薯粉加入。木薯粉可以是芋头饺，透明有弹性而又滑糯。 市场买不到，可以网购，很便宜的，才几元一斤。 冬笋是比不可少，或者春笋也可以。只有放了笋的芋头饺，才特别香。
也可以蒸着吃，不过要在芋头饺下面铺上：玉米皮，苏子叶，荷叶之类的，不然太黏了，蒸熟了不容易从锅里拿出来，很容易破掉