怎样炒米粉

Question

老僧长谈的话题，方法试过很多了，炒起来总是粘锅，炒出来而且是一团一团的，不像饭店炒的米粉都是一条一条的，长长条的都不会断。
试过用开水泡了炒，总之炒出来不是炒粉了，就是一个煎饼似的了，求助下
最好将方法讲仔细些

Answer 1

　　我个人以为，油多火大是重点，配菜什么都行，蔬菜、肉丝、鸡蛋……但最好有提味的洋葱或者青椒。其他调料诸如味精盐巴酱油的比例，看个人喜好搭配着来。

　　粘锅主要是两个原因：1、油不够多或者没有搅合均匀，导致有的米粉没有油做滋润结果粘锅；2、翻炒不够勤。米粉很容易软化，要不停地翻炒，保证它和锅底接触时间不能太长。

　　我建议用平底锅，这样油才能分布得均匀，而且翻炒起来也比普通铁锅方便。再有，不必炒太长时间，我自己是3、4分钟就起锅的。
　　炒米粉四季皆宜，价廉物美，如何将米粉炒得软韧鲜香呢？下面介绍一下具体做法。

　　1、米粉下入沸水锅中，煮至九成熟，视米粉略有膨胀时捞出，用冷水冲洗，这样可以减少米粉之间的粘连。

　　2、炒锅加油，烧至七熟时，放入肉丝、干姜丝、干红辣椒丝煸炒，可淋些米酒，七成熟时加入米粉，手握炒锅用腕劲颠炒，不能用铲子翻，如手腕无力，可用筷子翻动。米粉熟时加味精、葱花，即可起锅装盘。
　　炒河粉

　　原料：
　　河粉3片
　　瘦肉75克
　　韭菜少许

　　辅料：
　　料酒1大匙
　　酱油1/2大匙
　　淀粉1/2茶匙
　　酱油2大匙
　　盐1/2茶匙
　　糖1茶匙
　　清水1/2杯

　　做法：
　　1 河粉切2厘米宽的长条，韭菜切小段。
　　2 瘦肉切丝，拌入调味料1略腌，用3大匙油炒散。
　　3 另用2大匙油炒香韭菜，加入调味料2烧开，放入河粉炒入味，接着放炒好的肉丝，炒匀即盛出。

　　Tips：
　　河粉容易粘锅，所以先将调味料炒匀再放入河粉拌炒才会均匀。

　　第一步是把粉用沸水煮一下，到八成熟的时候就将粉捞起来，放到冷水下冲一会儿，不要让里面有很多热气，然后稍稍晾干水分。最好是炒之前准备这些，若放久了，冷水冲过的粉也还是会结成一团。
　　第二步就是把你所准备好的料如肉丝、大蒜、姜放到已烧热油的锅炒香，再放进粉丝，然后放盐等调料后稍炒，各种料炒匀后一般就可以起锅了。

Answer 2

炒米粉怎么做？米粉倒入锅中煮熟后捞出，然后放凉，到碗中，加入小米辣，葱姜蒜泥，生抽耗油搅拌均匀即可。

Answer 3

学会了这个炒米粉、你也可以去路边摆摊啦！#今天吃什么