怎么样腌鱼晒成干鱼

Question

如题所述

Answer 1

很多人都喜欢吃干鱼，我们在制作干鱼的时候会放入大量的盐。这样不仅可以让鱼的保存时间更加长久而且可以让鱼的滋味有所改变，在制作菜品的同时可以有更好的味道，但是对于大部分人来说都是直接在市场上买干鱼，并不知道如何自己进行腌制干鱼。那么，干鱼的腌制方法是怎样的？

1、如何制作腌鱼

把新鲜的鱼从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除;不要用水洗，而应该用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉。用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在锅里炒熟)，抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹。

鱼全身抹好盐后，用酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味;放在陶盆，瓷坛压制一个星期。最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从眼睛处穿过，吊挂在室外凉干，尽量要风吹干不要晒干，那样的鱼肉才好吃;大鱼要把鱼的身体剖开两半，去掉所有内脏，用盐腌一两天，然后风干。
2、腌鱼的营养价值
在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。腊鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，蛋白质含量为26.7%，脂肪含量为30.8%，维生素A含量尤其丰富，磷、钙、铁等元素的含量也很高。
3、腌鱼对人体的危害
腌腊鱼的蛋白质分解产生大量的胺类物质，腌制鱼含有亚硝酸盐，长期食用腌制食品，这类物质不断在人体内积累，可以导致鼻咽癌、食道癌、胃癌及膀肤癌等。鱼体中含有丰富的蛋白质和水分，由于细菌和酶类的分解作用，蛋白质的过度分解会造成鱼体中蛋白质的腐败变质。鱼体中含有一定量的脂肪组织，在腌腊鱼加工和贮藏等过程中会发生复杂的化学变化，脂肪氧化的最终产物主要是短链碳基化合物，造成食品的不良风味。在多数情况下，这些产物对人体是有害的。

Answer 2

秋天是制作风干类美食的最好季节，今天我就跟大家分享，如何在家里制作风干鱼，从选料处理到如何腌制，再到风干的天数，毫无保留的公开，希望大家多多支持，好了废话不多说。开始制作。

【主料】草鱼，花鲢鱼。

【调料】盐，花椒，八角，香叶，小茴香，桂皮。

具体制作步骤

第一步:新鲜草鱼4条，花鲢鱼1条处理干净后从背部下刀切成两片控干水分，姜去皮切片。

第二步:炒锅刷干净确保无水分后，倒入一包烟，八角20克，花椒100克，香叶20克，小茴香30克，桂皮15克小火慢炒至盐微微发黄时倒出备用。

第三步:取一个大一点的盆，放上一片鱼，两面均匀涂抹上椒盐，鱼皮朝下再放上姜片，依次摆放层层叠压起来，如下图。

第四步:腌制一天一夜每隔4个小时翻动一次，让其吃透盐味，时间到了用铁条穿起来，挂在架子上风干7－10天即可，吃的时候用温水洗干净。

小贴士

风干鱼的吃法很多，油炸，红烧，放点干辣椒麻椒做成干煸的，都是不错的选择，并且储存时间长，吃起来也方便，随用随取。

Answer 3

最受欢迎的腌鱼干，从腌制到洗再到储存，讲解详细，比买的还好吃

做法：

1，买回来的野生小鱼把鱼头掐掉，轻轻一拉就把肚子里的脏东西全部都带出来了，处理后的鱼大约1500克，先不要清洗加入90克的食盐抓拌均匀腌制一个小时。

2，腌制期间要多翻动几遍，使小鱼更加入味。一个小时后再用流水清洗干净。腌制后再清洗鱼肉会变得紧实，吃起来更有嚼劲，而且不容易腐烂。

3，准备好一个笼子，放入清洗干净的小鱼，如果没有笼子可以抹上一点菜籽油，这样苍蝇就不会光顾了。

4，晒大约2天左右还有一点软，吃起来口感会更好，一次吃不掉可以装入保鲜袋放入冰箱冷冻起来随吃随取。

5，准备好2根青红辣椒切成丝，再切一点姜蒜末备用。

6，锅里倒入食用油，下入晒好的鱼小火慢煎，要勤翻动避免粘锅，煎到小鱼两面金黄即可控油捞出备用。

7，锅内留底油下入姜蒜末炒香，再下入豆豉和青红辣椒炒至断生。

8，青红椒炒至断生后淋入料酒，生抽，继续翻炒均匀入味就可以出锅了。

这样做出来的小鱼香辣爽口，吃着非常有嚼劲，越吃越香超级下饭。本回答被网友采纳

Answer 4

不腌鱼放到阳光下晒一段时间就可以成鱼干了