冷藏箱里面的鸡蛋煮出来是稀的为什么？

Question

如题所述

Answer 1

你好，鸡蛋在零下怕冻，因为鸡蛋的主要成分是水和蛋白质，在零度以下的温度下其内部就会结冰，在零下6度的温度下鸡蛋就会被冻裂。在冷藏室保存鸡蛋的时候，冷藏室的低温会将鸡蛋从外到内的温度降低，使鸡蛋在烹煮的时候，需要先将鸡蛋从低温提升高温，锅中高温破坏了蛋白质的空间结构，使蛋白质变性失活，鸡蛋才能被煮熟。
鸡蛋温度提升需要一个过程。假设以往煮熟与环境恒温状态下的鸡蛋需要的时间为十分钟，那冷冻过得鸡蛋就需要在解冻之后，再加上十分钟才能够将鸡蛋煮熟。如果你忽略鸡蛋本身温度，而使用以往煮鸡蛋的时间去烹煮，锅中的温度无法破坏蛋白质空间结构，使蛋白质变性失活，鸡蛋就无法变成煮熟之后的固态，而变成胶装。这也就是为什么冷藏室里面的鸡蛋煮出来是稀的原因。

Answer 2

可能你煮的时间太短，还没熟。一般水开以后，煮8分钟左右。不要急于敲开吃，稍凉再敲开。