炒菜需要火。这是人所共知的事情。
但实际上，炒菜不一定需要明火……电磁炉、电炒勺这类可以提供高温条件的炊具同样可以炒菜。
因此，我们可以得出结论：只要温度足够高，就可以炒菜。
日常生活中，我们在炒菜时会发现一个问题：使用明火炒菜，味道会比使用电磁炉炒菜更好吃。
这其中的根源还是因为……温度。
正是因为明火可以提供更高的温度，所以才会带来更好的炒菜味道。
在日常生活中，我们还会发现一个现象：饭店里炒的菜比我们在家里炒的菜要好吃。
这其中的原因同样是因为……温度。
饭店后厨使用的旺火灶可以提供更高的炒菜温度，所以饭店炒出来的菜才会更好吃。
那么，为什么旺火炒出来的菜更好吃呢……
这是因为以下几方面原因：
首先，旺火炒菜，食材成分不容易被破坏
旺火炒菜，因为温度更高，所以短时间内，食材就能炒熟。
于是，在炒菜过程中，食材的营养成分更大程度被保留，于是口味更好。
2，旺火炒菜，更容易把菜炒得外焦里嫩。
如果火候不够旺，炒出来的菜就会有“炖菜”的感觉，不好吃。
旺火炒菜，可以把菜炒得外焦里嫩，口感更好。
上述几方面原因，就是旺火炒菜才会更好吃的道理所在。
因此，是否明火并不重要。……旺火才是关键！
日常生活中炒菜是很常见的事情，大多数的人都觉得电磁炉炒菜味道都不怎么样，如果用燃气的明火炒菜的话会更好吃一些。这其中的原因很简单，因为明火炒的菜火力更旺一些，电磁炉的火力通常都比较弱，炒的菜速度比较慢，所以口味已经流失了很多，而且吃起来也不香。
为什么明火炒菜比电磁炉好吃？
电磁炉通常只是加热的现象，炒出来的菜和燃气炒的菜是有很大的区别。如果是制作美食，建议大家还是使用燃气或者是煤气的明火。在农村老家尽量还是使用柴火来做饭，从理论上来说，电磁炉相对要安全很多。特别是现在有很多女性在做饭的时候都不敢使用煤气灶，感觉很危险，但是使用电磁炉就会放心很多。
特别是对那些上班族来说，电磁炉是比较实用性的，也可以自动关机。有很多新房子在装修的时候也没有通燃气做饭，当然只能依靠电磁炉，平时炖排骨烤玉米涮火锅真的是很方便解决。炒菜的过程中，希望大家一定要注意用电安全，各项设施有保障之后也可以根据自己的生活条件来选择。毕竟每个人的口味都是不同的，有些人也比较喜欢吃电磁炉炒的饭菜。
生活在农村的朋友们，应该都吃过用柴火烧的饭菜，经过比较，人们通常发现用柴火烧的饭菜比用电磁炉烧的更为好吃。这是怎么回事呢？
为什么明火炒菜比电磁炉好吃？
如今随着生活水平的提高，农村也越来越少见用柴火煮饭了。还记得小时候，每次烧柴火都会被弄得灰头土脸，被烟呛得直流眼泪。后来来到了城市，就再也没吃到过柴火烧的饭菜了，吃再多看起来美味可口的大餐，也找不回从前的味道了。
究其原因，农村用的是明火，炒菜的时候升温很快，而且受热均匀。这火是可以看到的，这就能更好的控制火力。人们喜欢吃爽脆口感的炒菜，炒菜的时候就要求锅壁能产生很高的温度，而明火可以控制出气量，出多了火苗可以贴在锅壁上，这样整个锅都可以受热，只是锅底部分更热一些。
而电磁炉就不能这样了，电磁炉加热的时候，只是锅底加热，而锅壁的温度都来自于锅底，这样一来锅壁的就会受热不均，炒的菜也就炒不出爽脆的口感了。
另外可能有人说用煤气也是可以炒出口感爽脆的炒菜的。但人们认为用柴火烧的饭菜更好吃可能是一种心理作用吧。但不可否认用电做饭确实是比较环保的。
柴火烧的饭菜不仅是农村的特征，也是大多人数人童年的记忆，话说你喜欢吃柴火少得饭菜吗？
电磁炉对于火候的控制没有那么随意，要么火候过大容易烧焦，要么火力太小，完全依靠食物的水分煮熟。实际上，炒菜独特的香味中含有一些的致癌物，只不过在正确的烹饪中产生的这种物质非常少而已。但是，火力过大、油温过高、油重复烧热，都会增加致癌物的含量，进而对人体的健康造成危害。
而且电磁炉是电磁加热，市场上的产品质量，有好也有差，本就受热不均匀，增热还需等待，并伴有嗡嗡的噪声，这样炒的菜，味道并不好吃，用来炖菜还凑合，正确的做法，应当是煤气或者天然气炒，后者普及的更多，就算颠勺也能持续加热，火力接触面更大，调节时受热均匀。
电磁炉
电磁炉的优点，非常适合老年人操作，安全系数高、方便携带，缺点就是受热不均匀，调节火力时，还需时间等待，有时炒菜时，需要爆火快炒，而电磁炉根本达不到，做两单三道菜，没个半天功夫，还真搞不定，可以炖菜或者涮火锅，另外电磁炉还有漏电的风险。
中餐美食讲究煎炒烹炸，焖溜熬炖，做法多种多样，菜品想要好吃，火候温度要讲究，今天聊一聊怎样才能把菜烧得更好吃。
火力
中餐和西餐各有特点，西餐讲究煎、炸为主，火力受热没有讲究，而中餐讲究爆炒、清炒、软炒等，火力是关键点，如果用电磁炉完全达不到效果，就算你放再多的调料，菜品的味道也一般。所以正确的做法，应当是煤气或者天然气等明火炒菜，就算颠勺也能持续加热，火力接触面更大，调节时受热均匀。
电磁炉
电磁炉的优点，非常适合老年人操作，安全系数高、方便携带，缺点就是受热不均匀，调节火力时，还需时间等待，有时炒菜时，需要爆火快炒，而电磁炉根本达不到。
天然气
能达到旺火爆炒，中火清炒的要求，炒出来的菜，颜色好看，味道也好，方便快捷，省时省力，像勾芡类的菜品，完全不会黏糊糊的，入口滑爽。
为什么明火炒菜比电磁炉好吃？
建议大家在炒菜时，尽量选择明火烹饪，菜品受热均匀，不管色泽还是味道，都比电磁炉要强，很多人对这块不懂，认为差不多少，怪不得炒的菜，要么半生不熟，要么直接糊了。