硬面包圈烹饪方法

Question

如题所述

Answer 1

硬面包圈是一种源于美国纽约的传统面包，与炸面圈在外表上有相似之处，但制作工艺不同。硬面包圈是通过先将发酵过的面粉团揉成圆环，然后放入水中煮，再进行烘烤而成的。外皮的脆硬程度与内部的浓郁面包香味和韧性紧密相关。基础配方主要包括小麦面包粉、食盐、水和酵母，通常还会添加甜味元素，如麦芽糖、蜂蜜或白糖。可以使用即发酵母或酸面团来促进面团发酵。

传统的制作流程包括：混合原料揉成面团，分割成面包圈形状，放置在低温（4-10℃）环境中发酵至少13小时，接着在热水（加入小苏打、麦芽糖或蜂蜜）中煮，最后在180-320℃的烤箱中烘烤。这种工艺赋予硬面包圈独特的口感和光泽，而且在犹太文化中，由于在安息日可以烘烤硬面包圈而不会触犯戒律，使其具有额外的便利性。面团可以在安息日前做好并冷藏，发酵过程在冷藏期间缓慢进行。

近年来，蒸汽面包圈的新工艺也逐渐流行起来。它省去了传统的水煮步骤，大大减少了劳动力需求。面团成形后，直接在烤盘上通过蒸汽烘烤，简化了整个过程。