共有20多种。中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋，其中以中华鳖最为常见。甲鱼俗称鳖，也叫团鱼、水鱼、是卵生两栖爬行动物。
甲鱼的挑选：
1、主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼；反之，为劣等甲鱼。
2、用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼；如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。
3、主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼，不能久养和长途运输。检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。
4、把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼；如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。
5、背光呈青色的清水甲鱼比背壳呈黄色的黄沙甲鱼好；甲鱼尾部超出背壳的为雄性，反之为雌性，雄性比雌性的好。一般750克左右的雄性清水甲鱼为上乘。被蚊子叮咬过的甲鱼质量最不好。
扩展资料：
1、甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为中药材料入药。其具有诸多滋补药用功效。
2、甲鱼的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。
3、甲鱼的腹板称为“龟板”，是名贵的中药，有滋阴降火之功效。
4、民间有“鲤鱼吃肉，王八喝汤”的说法，意思是吃鲤鱼目的在食其肉，而吃甲鱼（俗名“王八”）目的则在于喝汤，因为甲鱼营养全面，最适宜于做汤喝，这样更能起到大补的作用，所以甲鱼的一般吃法是做汤。
参考资料：百度百科-甲鱼
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-11-26
甲鱼到底是野生的、温室养的还是外塘养的，业内人士教你这样来分辨。
一看爪子。温室养甲鱼的爪子短小，不经常划动；外塘养甲鱼的爪子较尖，经常划动；野生甲鱼的爪子最为尖锐，划动频繁。
二看裙边。温室养甲鱼的裙边较薄，易垂落；外塘养甲鱼的裙边较厚，不易垂落；野生甲鱼的裙边胶质最多，也更为平坦。此外，野生甲鱼的背壳较薄，颜色发黑，光洁度好，没有疙瘩，肚皮上有花斑，颜色为自然的黄白色。
三看趾甲。野生甲鱼的趾甲略带黄色，不过现在也有商贩用酒精涂抹人工养殖甲鱼的趾甲进行伪装，购买时消费者要注意看它的黄色是否正常，以免上当受骗。
四看舌头。野生甲鱼的舌头呈血红色，牙齿为黄色。
五看油色。杀甲鱼时，如果从甲鱼身体里挖出的油呈金黄色，表示甲鱼质量不错。
选购甲鱼要根据捕获方法、损伤程度、体形大小、健壮与否来判断优劣。质量好的标准是用拿法捕获，无损伤，体重在500g以上，体质肥壮、活泼，爬行快；一般用的是“钩”法捕获，仅伤及壳边，伤不到内脏部位，体形居中，在400g左右，比较活泼；质量差的是用“钩”法或“叉”法捕获，伤重、损伤内脏，腹部有许多紫色伤班，体形较小，半死半活。本回答被网友采纳
一看爪子。温室养甲鱼的爪子短小，不经常划动；外塘养甲鱼的爪子较尖，经常划动；野生甲鱼的爪子最为尖锐，划动频繁。
二看裙边。温室养甲鱼的裙边较薄，易垂落；外塘养甲鱼的裙边较厚，不易垂落；野生甲鱼的裙边胶质最多，也更为平坦。此外，野生甲鱼的背壳较薄，颜色发黑，光洁度好，没有疙瘩，肚皮上有花斑，颜色为自然的黄白色。
三看趾甲。野生甲鱼的趾甲略带黄色，不过现在也有商贩用酒精涂抹人工养殖甲鱼的趾甲进行伪装，购买时消费者要注意看它的黄色是否正常，以免上当受骗。
四看舌头。野生甲鱼的舌头呈血红色，牙齿为黄色。
五看油色。杀甲鱼时，如果从甲鱼身体里挖出的油呈金黄色，表示甲鱼质量不错。
选购甲鱼要根据捕获方法、损伤程度、体形大小、健壮与否来判断优劣。质量好的标准是用拿法捕获，无损伤，体重在500g以上，体质肥壮、活泼，爬行快；一般用的是“钩”法捕获，仅伤及壳边，伤不到内脏部位，体形居中，在400g左右，比较活泼；质量差的是用“钩”法或“叉”法捕获，伤重、损伤内脏，腹部有许多紫色伤班，体形较小，半死半活。本回答被网友采纳
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