第1个回答 2019-09-18
鱼，姜，葱，酱油，油，盐，味精。以鲫鱼为例（这个我烧的最多，感觉鲫鱼红烧才好吃），先倒一点油，视鱼量，稍微多一点，油热放姜片爆香，加一点点盐（为了防止鱼粘锅），用铲子搅开，然后放鱼，煎一下，鱼皮花了，露出鱼肉发白即可，然后加酱油，水，水位差不多快要没过鱼，稍微翻均匀，加盐（直接放汤里），盖起来烧，等到汤汁很少，显得很浓很厚，加入葱段，等一会，加入味精，加葱花起锅就可以了。视口味，可以煮的时候加蒜头或者两粒朝天椒。我妈妈对我说“千煮鱼，万炖豆腐”，意思就是要慢慢烧足时间，鱼就可以做的很好。
第2个回答 2019-04-28
【原料】
活草鱼一条700克，姜末2克，白糖60克，料酒25克，酱油75克，醋、湿淀粉各50克。
【制作过程】
1、草鱼饿养两天去污去土腥味，鱼沿脊骨劈两片，带骨的一片从颌下等距斜片五刀，斜向头部，第三刀在腰鳍处将鱼分两段，另一片脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀，不伤鱼皮；
2、两片并排放入沸水，鱼头对齐，皮朝上，沸时滚动砂锅，旺火烧煮3分钟至熟；
3、少量汤加酱油、料酒和姜末调味后捞出鱼装盘，余汤加白糖、湿淀粉和醋搅成浓汁，滚沸起泡，徐徐浇在鱼身上即可.
第3个回答 2019-05-27
红烧鱼
作料:红辣椒,大蒜,姜丝,青蒜及蒜叶
准备阶段:把鱼清洗干净,清除内脏,加少许料酒,盐,姜丝腌制15分钟.
做法:
拿刀先在鱼身两面各拉几道口子(容易熟、好入味),放适量食用油,加热到轻微冒烟,将鱼放入锅中,把鱼身两面煎至轻微泛黄捞出放至盘中备用,再在锅中加入少许食用油,把辣椒等作料炸出香味,加入少许调匀的淀粉水,加入盐,味精,等汤熬稠起锅,浇汁在炸好的鱼上.
第4个回答 2019-01-20
红烧鱼
作料:红辣椒,大蒜,姜丝,青蒜及蒜叶
准备阶段:把鱼清洗干净,清除内脏,加少许料酒,盐,姜丝腌制15分钟.
做法:
拿刀先在鱼身两面各拉几道口子(容易熟、好入味),放适量食用油,加热到轻微冒烟,将鱼放入锅中,把鱼身两面煎至轻微泛黄捞出放至盘中备用,再在锅中加入少许食用油,把辣椒等作料炸出香味,加入少许调匀的淀粉水,加入盐,味精,等汤熬稠起锅,浇汁在炸好的鱼上.
第5个回答 2007-01-24
红烧鱼
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
第一：鱼买的时候是活的，宰杀以后 拿回来做不超过两个小时。
第二：鱼要清洗的话，只可洗表面，不能让自来水流入内脏，呵呵，记得哦，
第三：处理鱼的时候，在鱼的身上划道道，然后鱼的里里外外抹上盐，腌15分钟。
第四：准备葱段 葱圈圈 姜丝，辣椒圈圈，
第五：A：放油，三大勺，烧热
B：放鱼入锅，同时放葱段，姜丝，炸鱼至两面焦黄，有香味溢出
C：放水入锅，水面刚好盖过鱼即可。
D：烧开后转小火，熬制，放味精或鸡精，放葱圈圈辣椒圈圈，好看，让汤熬干了，
ENDING；一道美味的湘式家常红烧鱼就出锅咯！！！
重点：炸鱼的时间过长鱼肉就不嫩了，过短鱼肉没熟，所以后面水多些，熬的时间长些，包准里外熟透，还不老，
你试试看吧，我经常这样做，很好吃呢，鱼皮香香的。