第1个回答 2019-07-09
红烧鱼的做法
配料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
提示：
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
第2个回答 2020-01-24
材料
红杉鱼，葱，姜，蒜，香菜，生抽，香醋，料酒
做法
1.红杉鱼收拾干净，加料酒、数片姜腌制二十分钟去腥
2.腌制后的鱼擦干净水分
3.锅足够热后倒适量油，转小火逐个放入鱼，不用盖盖
4.煎鱼最忌随意翻动，待一面煎至金黄，用铲子能够轻轻推动的时候翻面也煎至金黄
5.鱼盛出备用，不用洗锅
6.准备好香菜、葱、蒜
7.用香醋、生抽、料酒、糖、清水调一碗汁，酸甜苦辣自个儿尝好为止
8.直接用煎鱼的锅不用加油，放葱和蒜炒出香味
9.放入鱼
10.倒入调料汁，加入香菜梗
11.盖上锅盖稍焖两分钟即可
材料
肉鱼1尾，面粉3大匙，葱段40公克，姜片1片，酒1大匙，蒜末1/2小匙，辣椒末1/4小匙，酱油3小匙，糖1小匙，水1/2杯
做法
1.将肉鱼洗干净、擦干水份，均匀沾裹地瓜粉，再放入180℃的油锅中炸熟备用。
2.另起油锅，将调味料1炒香后，放入调味料2，与作法1的肉鱼一起煮滚后即可。(可略勾薄芡增添口感)
材料
鲈鱼或草鱼，姜，
蒜， 花椒， 辣椒，料酒，
醋， 老抽，
白糖， 味精。
做法
1
净鱼处理干净，特别是鳃要全部除掉，不然比较腥。
2
两边鱼身都刮几刀，鱼背和鱼肚子里都抹上点盐花。
3
油锅烧热，放姜
蒜
花椒
辣椒
等爆香。
4
鱼入油锅，两面都煎至略金黄。
5
然后加料酒
醋
老抽
白糖
味精
及少量水，没过半个鱼身（之前摸了盐，所以盐就不需要了，醋和白糖
看个人口味酌情加入）小火煮15
min，待到颜色和味道都入了鱼肉，就可以起锅。
第3个回答 2020-04-02
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，是因为你没有使用鲜妈妈祛腥料酒。而如果鱼皮香又好吃，而鱼肉不好吃，没入味，是因你在煎鱼之前没有抹盐。抹盐、加鲜妈妈酱油、料酒，再抹上炸粉或面粉的程序是必须的，然后淹约半至一小时，可以达到去泥腥提鲜味的效果。
3、红烧鱼程序通常如下：
A，杀鱼后抹精盐、鲜妈妈牌酱油、鲜妈妈牌料酒，抹炸粉淹浸约半至一小时；
B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如鲜妈妈豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁，特别是酱油不可少，建议选用鲜妈妈特红老抽王，因为用她勾出来的汁特别金黄光亮，能增进美观度，还能提味。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。
D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
第4个回答 2019-01-14
用边鱼或喜头鱼
第一：鱼买的时候是活的，宰杀以后
拿回来做不超过两个小时。
第二：鱼要清洗的话，只可洗表面，不能让自来水流入内脏，呵呵，记得哦，
第三：处理鱼的时候，在鱼的身上划道道，然后鱼的里里外外抹上盐，腌15分钟。
第四：准备葱段
葱圈圈
姜丝，辣椒圈圈，
第五：A：放油，三大勺，烧热
B：放鱼入锅，同时放葱段，姜丝，炸鱼至两面焦黄，有香味溢出
C：放水入锅，水面刚好盖过鱼即可。
D：烧开后转小火，熬制，放味精或鸡精，放葱圈圈辣椒圈圈，好看，让汤熬干了，
ENDING；一道美味的湘式家常红烧鱼就出锅咯！！！
重点：炸鱼的时间过长鱼肉就不嫩了，过短鱼肉没熟，所以后面水多些，熬的时间长些，包准里外熟透，还不老，
你试试看吧，我经常这样做，很好吃呢，鱼皮香香的。
第5个回答 2019-12-27
第一：鱼买的时候是活的，宰杀以后
拿回来做不超过两个小时。
第二：鱼要清洗的话，只可洗表面，不能让自来水流入内脏，呵呵，记得哦，
第三：处理鱼的时候，在鱼的身上划道道，然后鱼的里里外外抹上盐，腌15分钟。
第四：准备葱段
葱圈圈
姜丝，辣椒圈圈，
第五：1：放油，三大勺，烧热
2：放鱼入锅，同时放葱段，姜丝，炸鱼至两面焦黄，有香味溢出
3：放水入锅，水面刚好盖过鱼即可。
4：烧开后转小火，熬制，放味精或鸡精，放葱圈圈辣椒圈圈，好看，让汤熬干了，
5；一道美味的湘式家常红烧鱼就出锅咯！！！
重点：炸鱼的时间过长鱼肉就不嫩了，过短鱼肉没熟，所以后面水多些，熬的时间长些，包准里外熟透，还不老.
千煮豆腐万煮鱼
要多熬那样汤汁会全部收进鱼肉里