主料
纯鲜奶1000g
辅料酸奶100g
凝乳酶(小牛皱胃酶)0.16g
马苏里拉奶酪的做法步骤
1
鲜奶酸奶一起下锅，搅拌均匀，加热到35-42度，静置1小时，加0,16克凝乳酶，用小勺搅拌均匀，忌用打蛋器搅拌。8分钟后，奶呈现胶状感，用刀十字切割。
2
4小时后，酸度值降到5.8以下，用纱布过滤掉乳清。
3
或用漏勺舀出凝乳快，放进70-85度热水中烫20-50秒，取出后开始来回揉捏，跟和面一样。
4
边揉捏，边在热水中烫，确保酪蛋白的最佳凝胶点。
5
做到拉伸自如。
6
马苏里拉芝士
7
马苏里拉芝士球
8
用乳清加点盐保存，国外超市小店里就是这么卖新鲜的马苏里拉芝士。
9
切片，切丝，为上佳披萨顶料。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-11-07
材料
巴氏鲜奶1000克
风味酸奶100克
凝乳酶0.16克
做法
1.牧场直供鲜奶或者鲜奶吧巴氏杀毒后的鲜奶，跟酸奶一起倒锅里，搅拌均匀，加温到35-42度，1小时后加入0.16克凝乳酶，搅拌均匀，微加热，确保温度在35-42度之间。10分钟后，奶成胶状凝结，做十字切割，让乳酪乳清分离。
2.确保35-42温度，1小时加温一次，4小时后，乳清ph酸度检测在5.8或以下，用纱布过滤掉乳清。
3.放在温度70-80度热水中烫20-50秒，然后取出在盘里做来回揉捏，像家庭和面那样。
要边揉捏压边放热水里烫，确保酪蛋白内部温度在最佳的凝胶点，边拉伸。
4.马苏里拉奶酪球
巴氏鲜奶1000克
风味酸奶100克
凝乳酶0.16克
做法
1.牧场直供鲜奶或者鲜奶吧巴氏杀毒后的鲜奶，跟酸奶一起倒锅里，搅拌均匀，加温到35-42度，1小时后加入0.16克凝乳酶，搅拌均匀，微加热，确保温度在35-42度之间。10分钟后，奶成胶状凝结，做十字切割，让乳酪乳清分离。
2.确保35-42温度，1小时加温一次，4小时后，乳清ph酸度检测在5.8或以下，用纱布过滤掉乳清。
3.放在温度70-80度热水中烫20-50秒，然后取出在盘里做来回揉捏，像家庭和面那样。
要边揉捏压边放热水里烫，确保酪蛋白内部温度在最佳的凝胶点，边拉伸。
4.马苏里拉奶酪球
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