第1个回答 2021-11-25
1.先备料洋葱切丁,牛条切块,番茄去皮切块,其余食材均切块,约适口大小
2.用无盐奶油先将牛肋块炒过,表面上色即可先起锅
3.再利用剩下的肉油将洋葱炒至金黄
4.再将其他蔬菜块料(马铃薯除外)用橄榄油拌炒约三分钟,再加入高丽菜与番茄酱炒两分钟至全部食材成半熟状后起锅
,烹饪这道汤时建议用牛肉,这样烹饪出的罗宋汤要比用红肠烹制的更鲜美,不过缺点就是烹饪时间太长。有些人考究点,牛肉、红肠一起用,不过晶晶告诉小记,这样味道反而有些杂了,有点怪。至于番茄酱和胡萝卜则是给罗宋汤着色时必不可少的材料。黄:黄油、黄芽菜、土豆
有些“食堂派”的罗宋汤往往不用蕃茄酱或是只放极少用以着色,汤色“清汤光水”的,关键原因就是没用黄油。黄油对于罗宋汤,就如同香醋与大闸蟹,地位非常重要。要烧出西餐浓汤的滋味,没有它可不行。而黄芽菜和土豆则可以使罗宋汤微微带有甘甜的滋味。白:牛奶、面粉
牛奶和面粉是许多人烹饪罗宋汤时容易忘记甚至会被忽略的原料,但要烧出罗宋汤的奶香味和浓稠感,还非它们不可。也有些人喜欢用炼乳来代替牛奶,味道同样不错。紫:洋葱
洋葱是传统俄式红菜汤中原料的元老,在海派罗宋汤中同样非常重要,它可以带出罗宋汤的香气。
炖煮牛肉汤:时间和诚意很重要
牛肉买来后洗净切块,由于需要久煮,肉切得太小易碎易烂,不妨切得大一些,到时候方有“大快朵颐”的感觉。还记得前两天看《大长今》,最高尚宫比赛的第一个项目就是炖煮牛肉汤,长今因为贪快,使用香料使牛肉快速变酥,这样虽然减少了烹饪时间,但味道却没有今英用一个晚上炖煮出来的牛肉汤好喝,因此最后输掉了比赛。故事的道理一目了然,好吃的料理来自时间和汗水。烹饪罗宋汤同样是这个道理,要熬制出牛肉的鲜味,没有两三个小时可不行。炖煮牛肉汤时别忘了去除牛肉的浮沫,这样烧出来的罗宋汤色泽更纯净。如果家中有柠檬,不妨挤出汁来一起烧,这样不但可以使肉质酥嫩,还可增加香味。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-11-25
生活中我们总能遇到各种各样的美味,尤其是对于我们厨师来说,那各种各样的美食是层出不穷,让人眼花缭乱。什么鸡鸭鱼肉几乎是最常见的食材,但是要想把普通的食材,做成非常高的档次,那真的非常需要技术。而在厨师菜谱中,有一道非常出名的菜肴,那就是“罗宋汤”,做出来鲜酸开胃十分的给力,特别是刚出锅的是,那颜色让人看着都想喝上一口。
那么这时候肯定有人好奇了,既然罗宋汤这么美味,那到底应该怎么做呢?其实罗宋汤的做法非常简单,整个过程中最重要的就是熬。要熬出所有食材的香味和营养,这样出锅罗宋汤才会鲜,同时出锅的牛肉腥味也会减少很多。只要把“熬”给做到位,那么基本上就很难失败了。
备料
主料:牛肉三百克、红菜头一百克、土豆一个、圆葱一个、西红柿一个
辅料:胡萝卜半根、蒜子五个、黄油六十克、白糖二十克、白醋十克、盐五克、胡椒粉三克、圆白菜两百克
罗宋汤之步骤
步骤一、先将牛肉清洗一下,然后切成三厘米见方的块状,在准备一个高压锅,加入适量的清水,把牛肉块放入进去,大火烧开后,撇去表面浮沫,随后加入少许精盐与胡椒粉,压制半个小时。(在制作牛肉的时候,我们只需加入少许精盐和胡椒粉就可以了,因为这道罗宋汤里面,是不可以放入葱姜或五香粉一类的调料的)
步骤二、在制作牛肉的空隙时间,我们将所需要使用的配料,都清洗干净后,切成适合的形状备用
步骤三、把炒锅烧热,放入60克黄油,等到黄油融化后,加入切好的蒜片煸炒出香味,千万不要把蒜片炒焦,只要散发出香味即可
步骤四、蒜片炒好以后,我们将所有的配料都放在锅中,加入精盐,白糖,白醋,随后将它们翻炒均匀,在加入少许清水,小火炖制半个小时左右
步骤四、蒜片炒好以后,我们将所有的配料都放在锅中,加入精盐,白糖,白醋,随后将它们翻炒均匀,在加入少许清水,小火炖制半个小时左右
步骤五、这时牛肉汤也压制完成了,我们把做好的牛肉与牛肉汤倒在配料中,大火烧开后,转入小火继续炖制半个小时
步骤六、经过半个小时的炖制,罗宋汤已经制作成熟了,再出锅之前,我们把洗净的茴香切碎,撒在汤中即可(喜欢吃汤味浓郁的朋友,也可以加入酸奶油调味,这样比较正宗一些),入口香味扑鼻有口感
罗宋汤之总结
通过上面步骤,我相信许多人对于罗宋汤的做法,已经有了更深的认知。其实这道罗宋汤的整体做法可以分为两点,第一点选材,这道罗宋汤的灵魂配料就是西红柿,有了它才能让罗宋汤出锅更亮、颜色更好看;第二点就是细节了,很多人做出来的罗宋汤之所以不正宗,就是因为细节没有把握到位,只要把细节问题掌控到位,那么基本上就很难失败了。
第3个回答 2021-11-25
材料
牛番茄3-5颗,番茄煳1罐,西洋芹3根,马铃薯2颗,红萝卜1条,洋葱1颗,牛肋条一盒,高丽菜1/4颗,月桂叶3-4片,盐适量约一匙,糖少许,研磨黑胡椒少许,番茄酱约300克,无盐奶油50克,鸡高汤(或鸡汤块)一碗(两块)
做法
1、先备料洋葱切丁,牛条切块,番茄去皮切块,其余食材均切块,约适口大小
2、用无盐奶油先将牛肋块炒过,表面上色即可先起锅
3、再利用剩下的肉油将洋葱炒至金黄
4、再将其他蔬菜块料(马铃薯除外)用橄榄油拌炒约三分钟,再加入高丽菜与番茄酱炒两分钟至全部食材成半熟状后起锅
5、将所有炒过的料(马铃薯除外)与月桂叶全丢入炖锅里,加入鸡高汤,水不需太多、加至几乎盖过全部食材的高度即可。若喜欢酸一点的口感可再加一罐番茄煳
6、小火炖煮40分钟后,再放入马铃薯继续炖煮10分钟左右(视块状大小斟酌时间)。(若家里有压力锅的,前面先炖15分钟,再开锅放入马铃薯再炖3-5分钟。若喜欢蔬菜较软烂入口即化的,前面可闷至20分钟)
7、在最后五分钟开盖试味道,依个人喜好加入盐、少许糖、番茄酱调味
第4个回答 2021-11-25
罗宋汤中的”罗宋“两个字是从英文 Russian 音译而来, 这是一道俄罗斯非常传统、家家都会做的料理, 我们在香港的茶餐厅也能经常见到它作为附赠的汤品。
俄罗斯的罗宋汤是要加红菜头,熬出来到汤很红,港式的不常加,而且喜欢加番茄膏,因为红菜头土腥味较大。
制作罗宋汤并不难,要用大量番茄与蔬菜和牛肉慢火熬制而成, 蔬菜的甜味和牛肉的鲜味经熬煮完美的融合在汤里, 让人一口接一口,非常满足。
主要的食材:
汤料
清水 3公升
牛骨1斤
牛腩肉或牛尾肉 ½斤(我喜欢放牛骨下去熬,汤头鲜浓)
蕃茄3个
土豆1个
胡萝卜1条
卷心菜½个
白洋葱和紫洋葱各半个
西芹两根番茄膏1罐(170克)
大蒜泥一头
调味料
月桂叶( Bay Leaf ) 5片
海盐1茶匙
砂糖1茶匙
柠檬汁1汤匙
干碎罗勒1茶匙
即磨黑椒粒1茶匙
白胡椒粉适量
1.牛骨、牛腩肉汆水去肥油及血水
2.制作高汤:放入 3公升水、牛骨和牛腩肉煲至大滚后中小火,将牛腩捞出,牛骨继续大火煲出汤
3.蔬菜洗净切粒或切件,土豆、胡萝卜去皮切粒。
4.再拿一只锅,将锅里落橄榄油(俄罗斯做法是黄油,健康起见),放蒜泥和洋葱丁一起炒香,到洋葱透明,放入牛肉炒香,煎到金黄捞出。
5.蔬菜部分:将大火熬制3小时的牛骨汤入放入锅中,先放比较难熟的土豆和胡萝卜,再放番茄,再加西芹等其它蔬菜再加入调料:茄膏、月桂叶、罗勒叶放入煲内同煮。
6.1小时後取出牛腩肉切粒,放回锅中;
同煮共 2小时後加入调味料:海盐、黑胡椒,试味及调成自己喜爱的口味。