馒头二次加热后有铁锈色

Question

如题所述

Answer 1

馒头二次加热后有铁锈色是因为淀粉遇到氧气发生反应了。

馒头复蒸后表皮会出现具部变红，就是表面出现铁锈色的颜色是因为馒头中的淀粉遇到氧气发生反应了。如果馒头不多，可以放在冰箱冷藏，下次吃的时候充分加热。之所以要充分加热有两个原因：一是馒头在0—4℃的条件下是最容易发生老化的（也就是馒头变得干硬），且老化速度很快，加热才能恢复到柔软的状态二是加热可以杀灭冰箱中可能附着的一些微生物。

馒头也是有生命的，当在较低环境中的馒头，经过复蒸时突然环境的改变，因具部受热不均匀或受热过快时就会出现具部表面灼伤而变成铁锈色。这种现象类似人体的皮肤灼伤或烫伤后皮肤会发红是一个道理。这种现象去除表面灼伤的铁锈色表皮，不影响正常食用。

馒头的保存方法

在我们的日常生活中，常常会碰到馒头吃不完的情况，很多人会选择将没吃完的馒头直接放进冰箱，这样就会出现一些问题，馒头等食物的主要成分是淀粉，直接放在冰箱里面会迅速使馒头变干变硬，隔夜之后口感都会变差。

更严重的是还会带来安全隐患，馒头在密封环境里会繁殖大量的厌氧菌，也就是常说的发霉，馒头就会变味、变质，这也是冰箱里的食品放久了会发霉的原因。

如果馒头三天内吃不完，不妨分装成一次可以食用完的小包装，装入食品专用塑料袋中，随后封口放入冰箱冷冻层，这样在冰点下不利于水分的流失，又能减少杂菌的繁殖，同时减少营养素的损失，可以保存两周左右，食用时彻底蒸透即可恢复原状，无论是形状还是口感，都与新蒸的馒头没有太大区别。

这里我们要注意一下，冷冻虽然可以使馒头保存时间长一些，但冰箱并不是保险柜，随吃随买才是最明智的选择，冷冻时也需注意生熟分开。