米浆没有调好，必须加点淀粉、筋力源等，肠粉比较筋道爽滑，不碎裂，也可以把肠粉盘用火稍微烤一下。
排除擦油原因，就是米浆没有兑好，配料结构不合理。
将老包米500克和清水600克混合泡三个小时以上磨出来的米浆更细腻。
将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
将小麦生粉50克勾兑适量清水，和米浆勾兑均匀。
冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到里面均匀摊开，可适当添加碎肉或鸡蛋等，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起就好了。
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第1个回答 推荐于2017-11-27
你好，你的米浆没有调好，必须加点淀粉、筋力源等，肠粉比较筋道爽滑，不碎裂，也可以把肠粉盘用火稍微烤一下。本回答被网友采纳
第2个回答 2019-03-09
我之前做肠粉也是跑浆，把托盘蒸热了脱盘刷油不要多，象征性的涮一点点油就行，然后倒浆，把浆摇均匀即可。关键是要把托盘蒸热！
第3个回答 2018-05-04
亲，问题解决了吗，我遇到一样的问题
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