回锅肉怎么做呀？

Question

如题所述

Answer 1

1.准备的食材有：猪瘦肉一块，也可以用五花肉，青红线椒各适量，大葱，生姜，花椒各适量。2.炒锅烧热，把猪皮朝下，去除里面的猪毛和汗腺。3.把猪皮烫至焦黄，我们把它刷一下，刷去上面焦黄的部分。
4.锅中加入清水，凉水下入猪肉，放入葱段，姜片，花椒几粒，再加入少许料酒去腥，先把水烧开，再改成中小火煮20分钟即可。5.在这个时间，我们切一点配料，青线椒（也可以用蒜苗）一把先切成斜片，红线椒一个同样切成斜片，和青线椒放在一起，用来配色。
6.蒜子四粒切成蒜片，生姜一块切成姜片，一起放入盆中，再放入几粒干豆豉备用。
7.时间到了关火，取出煮好的猪肉，放入凉水盆中，把它放凉。
8.把肉放凉以后，用毛巾沾干猪肉表面的水分，这样防止炒的时候爆锅。9.然后从中间切开，再切成均匀的薄片，放入碗中。10.接下来调一个料汁，加入一勺甜面酱，一勺生抽，搅拌化开，这样炒出来的肉片更具有酱香味。
等食材备好以后，我们开始烹饪。11.炒锅烧热，添入少许食用油，倒入肉片，翻炒一分钟，炒出里面的肥油，然后倒出控油。12.重新起锅，添入少许食用油，倒入姜蒜和干豆豉爆香，爆香以后，加入半勺豆瓣酱，翻炒化开，炒出红油。
13.然后倒入肉片，快速翻炒几下，把肉片炒至上色。
14.倒入青红辣椒，继续翻炒，倒入刚才调好的料汁。
15.然后开始调味，加入少许味精，白糖，翻炒均匀，化开调料，出锅前烹入少许陈醋去腥，再次翻炒均匀，即可关火起锅。

Answer 2

回锅肉美味的做法很简单，具体的步骤技巧如下。
第1步选择新鲜的五花肉，把它清洗干净之后切成块状，然后焯水，去掉腥味。
第2步把切好的五花肉用油盐酱料，少许的生粉和胡椒粉腌制半个小时处理。
第3步把腌制好的五花肉放到砂锅里面，加入适当的水和少许的生姜葱段，然后小火焖煮半个小时，这样味道就会非常不错。

不同食材，美味的烹饪技巧有很多，多跟专业的人士学习才能够掌握更多美味的烹饪方法，多跟别人学习沟通，以下几点需要注意到。

1、面带笑容，语态温和

所有人都喜欢和面带笑容、语态温和的人谈话，因为他们能从这个人的讲话中听出一种亲切感。

当跟你聊天的人一直面带笑容时，你是不是会感到一种舒坦；当他的说话语气让你很舒服时，你是不是就有和他继续说下去的冲动。

2、言谈举止要有礼貌

与人说话的时候，一定要注意自己的言行。正所谓君子有礼，要想跟别人有效地进行交谈，就要学会有礼貌地与人相处，让别人对你产生好感！

3、找到共同话题

古人说，话不投机半句多，意思就是要与人有效交流，就要找到投机的人，也就是有共同话题的人。所以，跟别人有效交流的重点在于共同话题。

4、同一个话题不要讲太久

即便是两个人都喜欢的话题，也不要一直在这个话题上不停交流意见，时间长了会让对方感觉到厌烦。

5、不要谈论别人的伤心事

如果你知道对方近有什么比较不好的事情，一定不要在交谈过程中提到此事，否则会引起对方的反感和难受。

7、勇敢承认错误

在交流过程中，如果自己出现问题，或者提出的看法不合理，要主动向对方提出抱歉，勇敢的承认自己的错误，比如说“我错了，是我考虑不周。”等话，都很不错的。

8、事先亮出自己的想法

每个人交谈都是具有一定目的性的，在于对方进行交谈的时候，为了提高双方交谈的效率，一定要先亮出自己的想法和看法，让对方明白。

Answer 3

辣椒回锅肉的做法
材料：辣椒、五花肉、土豆、花椒、姜片、蒜头、干辣椒、生抽、老抽、鸡精、糖。
做法：
1、青椒洗净切片，土豆洗净去皮切片，五花肉切片。

2、首先起油锅，下花椒、姜片、蒜头煸炒出香味。

3、下五花肉煸炒。火不要太大，以免糊了。把五花肉的油都逼出来，捞起备用。下土豆片翻炒。

4、炒的差不多时，放青椒、五花肉、干辣椒一起翻炒。

5、加生抽、少许老抽上色，稍微加一点水、鸡精、糖翻炒即可出锅。本回答被提问者采纳

Answer 4

说到川菜，不知道哪一道菜会让你印象比较深刻呢？照心儿说“回锅肉”肯定算一道，回锅肉做法简单，厨房小白都很容易上手。从宋朝开始，回锅肉的吃法，就已经存在，据说到了清代，这道菜才被发扬光大！
所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。那么，回锅肉究竟是怎么做的呢？一起来看看吧！

推荐做法1：
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回锅肉

食材
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五花肉 300克 / 青椒 1个 / 红椒 1个 / 青蒜 2根 / 郫县豆瓣酱 1汤勺 / 生抽 1汤勺 / 料酒 1汤勺 / 糖 1茶勺 / 花椒 少许 / 姜片 适量 /

制作步骤
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1、带皮猪五花肉去毛洗净，放入冷水锅内，加入几片姜一起煮上10~15分钟左右，煮至肉块变硬，用筷子很容易戳进去就可以了;
2、将煮好的肉块捞出，冲洗干净，放凉后切成薄片，青红椒去蒂去籽切块，青蒜分开蒜青蒜白，切段;
3、锅中倒入少许油，放入一小撮花椒炒出香味，花椒呈深褐色，然后把花椒捞出不要，只留底油;
4、将肉片和姜片放入油锅中，小火煎至肉片略焦，微卷;
5、加入郫县豆瓣酱，翻炒均匀，再放入1勺料酒、1勺生抽和少许糖翻炒片刻;
6、放入蒜白和青红椒块，炒至断生;
7、出锅前再放入蒜青翻炒片刻，即可出锅。
小贴士：
1.五花肉要选择肥瘦相间，口感才好，刚煮好的五花肉不好切，要彻底放凉变硬，才容易切得均匀。
2.煎五花肉不要煎太久，煎至微卷即可，如果把油脂全煎出来，肉会变得很干很硬，口感不好。
3.加入少许糖能够提鲜，但不要加太多，以成品吃不出甜味最佳。
4.1汤勺=15ml 1茶勺=5ml

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推荐做法2：
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青椒回锅肉

食材
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五花肉 125克 / 青椒 5个 / 姜片 6片 / 郫县豆瓣酱 20克 / 花椒 30个 / 八角 1个 / 桂皮 1小片 / 料酒 30毫升 / 生抽 15克 / 糖 3克 / 清汤 5克 / 豆豉 10粒 / 甜面酱 30毫升 /

制作步骤
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1、五花肉适量
2、开水下入整块肉，放三片姜、葱段、花椒15粒、八角一个、桂皮一个、料酒15ml煮开，转小火煮到筷子刚能插入肉中
3、关火，泡5分钟再出锅，放冰箱冷冻
4、拿出五花肉，解冻到半硬，开始切薄片
5、姜片切小块、蒜切片、青椒切滚刀块或者马蹄形都可以，切了洗去多余辣椒籽
6、锅里放少许油，下肉片煸炒，肥肉变的弯曲透明后盛出，不喜欢这么干的可以炒到透明就盛出，我一般起焦边就盛出。
7、锅里热油，下15粒花椒爆香，把花椒捞出来倒掉，免得吃得一口花椒粒
8、下姜片、大蒜爆香
9、下20ml郫县豆瓣酱、5ml甜面酱、3g白糖、15ml料酒、15ml生抽，30ml清汤，放入辣椒翻炒均匀
10、转中小火，下肉片，翻炒均匀，焖一会至到肉入味，辣椒变软。
11、下十个豆鼓，翻炒均匀出锅
12、一盘超级下饭的青椒回锅肉就好了

Answer 5

炒糖色时微微冒泡就可以了，不要炒糊。放五花肉的时候，一手拿锅盖，一手往锅里倒，这样可有效防止被烫伤