用了戚风的方子做纸杯蛋糕,但是底部凹陷了....

Question

是没熟的原因么,而且蛋糕表面黏黏的...但是人家说用牙签插进去没有东西带出来就算熟了的...
不过里面组织倒是还不错,而且我蛋白也打到位了,我用了150度烤20分钟...是不是时间太少了?
然后我又试验了一个放在下层的,160度,底部平了但是也焦了....是不是应该延长烘烤时间?

Answer 1

底部凹陷的意思是翻倒过来放凉的时候底部凹下去么?
有几个可能:
纸杯的材质如何?是否是厚纸杯?一般作戚风的磨具大多结实,翻转放凉能够承受住蛋糕的重量
如果不是纸杯问题,那就是过程有问题了.
你的蓬发程度如何?如果加入面粉后搅拌过久,会出面筋,则可能蓬发不够,而且出炉后下陷
或者面粉量不足,不够制成整个结构,热得时候热气可以托住,冷了就有可能下陷
再或者,你说表面黏仅仅出炉时如此还是放凉后还黏?前者不重要,后者说明没熟.应该降低温度延长烘烤时间,低温长烤成功率较高.试试130-140烤30分钟看看.我做拳头大小的纸杯蛋糕,140度25分钟很成功.注意烘烤期间不要开炉察看,冷风进入非常影响最终效果追问

应该是没熟...就是那种油纸托,不是厚纸杯...开始蓬发的蛮高的,然后又回落了.
之后我试了下150度烤完之后放到下层烤底部就平了....不会也有裂....估计温度太高吧..小烤箱伤不起,,