为什么我做的红烧肉很腻，肥的部分放凉后会变白白硬硬的，没有胃口啊！怎么做才好吃啊？

Question

为什么我做的红烧肉很腻，我指的肥的部分，而且做好的肉放凉后肥的会变白白硬硬的，没有胃口啊！怎么做才好吃啊？各位做红烧肉的高手们，给点意见！越详细越好！

Answer 1

原因可能有三点。1：你的那个五花肉没有在锅中炒透，肉要在锅中炒出油来。2：你的那个糖色没炒好或者没炒上色。意思就是刚把糖色放下去没多久就放入了水，五花肉根本就没有粘紧红红的颜色。3：五花肉还没烧透。应该在肉质软烂，油汁浓稠，色红味香时起锅。

Answer 2

可以炒过之后用高压锅熬一下，不要太长时间，几分种就好了
然后在拿出来收汁
一般我家都是这样弄的
但如果要加蒜瓣，一定要收汁的时候在加，放在高压锅里就溶成水了，
其实我们家去除肥肉的油腻的方法是用作料卤一下
做扣肉的时候效果非常好，不妨试一下
卤料一般菜场的干货摊都有，卤的时候可以加一点点的冰糖，跟卖卤菜的人学的``
希望可以帮到你`````

Answer 3

先把肥肉挑出来炒 出油后再把精肉一起炒 不管精的肥的都要炒出油 以后再按步骤烧 焖的时间长点 就OK了

Answer 4

那是没有烧到啊，红烧肉要烧到汤干的。如果肉熟了，锅里还有汤，那不是水放得太多，就是没烧到位。

Answer 5

没放糖。糖解肥肉之腻最佳，要在炒的时候放，炒透才行。