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石膏怎么点豆腐,怎么判断老嫩
如题所述
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推荐答案 2015-05-23
点豆腐的目的是让豆浆凝固,刚凝固的豆腐是最软的,含水量大,然后会有挤压水分的过程,挤压掉水分越多,豆腐越硬。
追问
是啊,问题用石膏怎么做豆腐,太嫩了沾布,老了不好吃
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其他回答
第1个回答 2015-05-23
豆腐的老嫩是取决于两个方面,一方面是磨黄豆是否够细腻。一方面是石膏比例。
追问
多大的比例啊?怎么个点法呢
第2个回答 2020-12-13
豆腐种类一般都是因为凝固剂不同所造成的差异,比如内酯豆腐就是用葡萄糖内酯作为凝固剂所生产的豆腐,绢豆腐呢是日本的叫法,在国内对应的也就是内酯豆腐,是一个东西,而嫩豆腐应该是南方的豆腐,对应的是北方的叫做老豆腐的东西。南方多用石膏来点豆腐,点出来的比较嫩,通称南豆腐,而北方则用卤水点豆腐,点出来的一般都叫做北豆腐也有叫老豆腐的。还有另外用酸浆水点的豆腐,这种市面上见得比较少,叫酸浆豆腐,也有用白醋点豆腐的,也是一种家庭做豆腐的简单方法。
第3个回答 2015-05-23
卤水点豆腐。
追问
不。是石膏怎么点
相似回答
石膏怎么点豆腐,怎么判断老嫩
答:
点豆腐的目的是让豆浆凝固,刚凝固的豆腐是最软的,含水量大,然后会有挤压水分的过程,
挤压掉水分越多,豆腐越硬
。
豆腐点
浆
老嫩怎样
控制
答:
想吃嫩豆腐可以选择用石膏点,需要豆腐老些则添加的石膏浆多些
。若要制豆腐干,则须将豆腐花舀进木托盆里,用布包好,盖上木板,在板上堆上石头。压尽水分,即成豆腐干。豆腐有南北豆腐之分,主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制,因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩,水分含量在90%...
怎样
用
石膏点豆腐
?
答:
1、黄豆用清水浸泡3小时,不要太久。泡好的黄豆洗干净,挑去劣豆。100g黄豆加900毫升水,打成豆浆。2、榨好的豆浆用纱布过滤去豆渣。豆浆烧开,要沸腾三次,然后关火。3、榨好的豆浆用纱布过滤去豆渣,豆浆烧开,要沸腾三次,然后关火。石膏加100毫升水搅拌
,石膏
很快会沉淀。4、关火后的豆浆冷...
豆腐点
浆
老嫩怎样
控制豆腐点浆老嫩控制因素
答:
1、决定豆腐点浆老嫩,
最主要的原因在于点豆腐的材料不同
,想吃嫩豆腐可以选择用石膏点,想吃老豆腐可以用卤水或酸浆点制,豆腐因凝固剂的不同进而导致豆腐制作效果不同。2、在制作豆腐的过程中,主要有三种点浆成分:(1)是以盐卤为凝固剂制得的北方豆腐,质地较硬。(2)是以石膏粉为凝固剂的...
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