蒸饺皮的用料：
澄粉 150g
生粉 50g
盐 1/2茶匙（味淡也可以不加）
沸水 100g
猪油 15g
和面步骤：
1、将150g澄粉过筛，防止粉放久了里面会有结块，影响饺子皮的制作。
2、将过筛后的澄粉和30g生粉、盐放入盆中混合拌匀，冲入刚煮开的沸水将面粉烫熟，这样做成的饺子才能透亮。
3、用筷子将汤过的粉搅拌至无干粉，加盖焖5分钟。
4、将焖过的面团趁热揉搓均匀，分次加入剩余的生粉揉匀，再加入猪油。
5、加了猪油的面粉揉搓成光滑均匀的面团，盖上湿布，醒15分钟，蒸饺的饺子皮需要的面就和好了。
用料：中筋面粉500g，盐2g，水225g
步骤：
1，所有材料揉成粗糙面团，一定不要多加水，醒15分钟再揉一下
2，再醒15分钟，揉几下，很容易就光滑了，一定要用力哦，然后醒30分钟，再揉光滑
3，揉成长条，用手揪剂子，需要快准狠，每个剂子大概12g
4，按扁，擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形，记得盖保鲜膜，不然会干
5，然后包成你喜欢的形状就可以了（不要多加水开始很硬，使劲揉，用上身的力气带动手臂）
小贴士：
1，蒸饺建议趁热食用，冷了会变硬，在此加热即可。
2，可以用醒面的时间来做馅儿，统筹安排。
3，用水打的肉馅包出来的饺子，是抱团的，不容易散
参考资料：蒸饺 百度百科
一般用中筋粉，普通面粉用来蒸饺，要比高筋粉好的多。水晶的话要用澄面。掺和淀粉的话，饺子皮透明还好吃，和面的时候把面粉和淀粉掺和，淀粉如果有疙瘩，一定要拿擀面杖擀的很均匀和面粉一样的颗粒大小，和面用稍微有点温度的温水。
具体步骤如下
1、准备好适量的面粉的温水（不能是冷水也不能是热水）
2、把面粉倒入面盆里，倒水开始搅拌，注意水不能一次倒完，倒一点拌一下，待面粉和成团，
3、开始揉面，将和的差不多的面拿到菜板是使劲揉。大概15分钟左右（和面要做到3点，1：面要光，2：手要光，不要和的满手都是那就失败了，3：和面的盆要光）。
扩展资料
蒸饺是中华民族传统节日食品，是每年春节必吃的年节食品。相传是中国东汉南阳“医圣”张仲景首先发明的，在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯。中国南方地区也普遍有饺子这一食品。
饺子一般只是用猪牛羊肉和蔬菜作馅的传统小吃。但现在不光连鸡、鸭、鱼肉、蛋、海味、山珍、鲜蔬、干菜、果品等都可以作馅。但凡是好吃又富有营养的材料通通都可以作馅。
参考资料：百度百科-蒸饺
要想蒸饺好吃，和好面很重要，专业面点师教你怎么和好蒸饺面