正宗炒粉：
原料：水空心菜、肉丝、米粉、葱、酱油、盐、味精。（十三香、辣椒粉、芝麻油随个人喜好）
把米粉放热水里煮熟，捞出，放冷水里过一下，再晾干，注意晾干放置时间的长短会影响到炒粉的硬度和口感。大火，加油，油热放肉丝炒几下，变色，放空心菜，炒熟，放米粉，马上再放酱油，翻炒几下使粉上色，放盐、辣椒粉、翻炒入味，快出锅时放葱和味精再翻炒几下就可以出锅了。
PS：炒粉容易粘锅，所以我喜欢多放点油先煎个荷包蛋，要煎熟，把荷包蛋装盘，再用剩下的油炒粉就不会粘锅了。当然锅要先是干净的。
瘦肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。这样可使炒出的肉更嫩点。
那个水空心菜可以换成其他的青菜，但其他的青菜没那个空心菜炒出来的味道正宗、好吃。百吃不厌，哈哈。
虾仁猪肉炒粉：
原料配方：米粉500克，猪瘦肉200克，鲜虾400克，韭菜25克，匏瓜300克，葱50克，白糖20克，酱油40克，味精10克，花生油150克
制作方法： 将猪瘦肉切丝，匏瓜去皮切粗丝，韭菜、葱切3厘米长段，鲜虾剥壳洗净。 炒锅置旺火上，倒入清水1500毫升，将碎虾壳下锅煮5分钟，滤去壳渣，保留虾汤。 将锅洗净烧热后，放入花生油、白糖、用铁勺搅至糖溶化起泡，再加入酱油、虾汤搅匀。 炒锅置旺火上，放入花生油烧热，将葱煸炒几下，再放入瘦肉、虾肉、匏瓜，煸至匏瓜柔软，倒入虾汤。然后将米粉顺锅沿放入煮沸，并翻动米粉，待其熟透并均匀吸干汤汁时，加入味精、韭菜。出锅时先将米粉捞起装盘，然后将配料略炒，盛起盖铺在米粉上即可。
产品特点：米粉松散柔韧，色泽鲜艳。
冬菇肉丝炒米粉：
材料 ：冬菇3粒，韭黄（切段2两），肉碎1/4杯，快熟米粉1包。
调味料：盐半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。
做法： 1、冬菇先浸过夜，沥干切条。米粉飞水，沥干。
2、将肉碎、韭黄和冬菇炒至八成熟，盛起备用。
3、将镬烧热，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入调味料炒匀即可。
吃时放入微波炉以中火加热4分钟即可。
备注：1、可购买一般快熟米粉，不用预先浸稔，减省处理时间。 2、放入微波炉加热时，可在饭盒面盖一张沾湿了的厨房用纸巾，以保食物的温度。 1. 将米粉煮至八成熟，用清水漂浮沥干备用；
2. 牛肉洗净，切成细丝，用水菱粉10 克、盐5 克拌匀上浆；
3. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；
4. 大蒜去蒜衣，洗净，切成细丝；
5. 生姜洗净，切成细丝；
6. 将炒锅烧热，猪油烧至六成热时放入牛肉丝炒散；
7. 牛肉丝炒散后放入红椒、大蒜、生姜炒出香味，加酱油25克、高汤100毫升、味精，煸炒；
8. 再将米粉倒入锅内，炒干水分即可。 1、鸡蛋炒粉：先打鸡蛋 用文火把鸡蛋炒熟 再放些小白菜或土豆等小菜
2、再放醋，酱油，如果要吃辣椒的可以多放点小辣椒
3、然后将粉丝放如锅内 将火开大 炒5分钟即可 1.上饶米粉用清水冲洗，原料准备齐全；
2.猪油加到八成热，放入精肉，再放入青菜炒至五成熟，加少量精盐；
3.放入米粉，加少许酱油调色；
4.炒至八成热时，加少许味精；
5.加少许辣椒，把剩汁炒干，出锅。 1.买的粉虫（不是真的虫的哦，是用米粉做的形状象虫所以叫粉虫，也是南宁的风味小吃，这个做的还不够形象，手工制作要把粉条放在洗菜箕背一条条搓成象虫一样的条）。
2.猪肉切丝，胡萝卜也切成丝，青红椒也切成丝，除猪肉外都是配色的。
3.锅热放油放入青红椒炒一下，再放胡萝卜丝炒一下。
4.肉丝也炒一下，放些生抽或老抽上色。
5.锅放油,要多放一点，放生抽，放粉虫一起炒。
6.炒至上色，不用加盐。
7.再把刚才炒的所有丝放进去一起炒。
8.最后放入葱段再炒一下出锅。 1．广丰米粉用清水冲洗，原料准备齐全；
2．猪油烧热，加到八成热，放入精肉，再放入青菜炒至五成熟，加少量精盐；
3．放入广丰米粉，加少许酱油调色；
4．看广丰米粉炒至五成热时，加少许啤酒，依个人口味放入鲜辣椒或者辣椒末；
5．炒至八成热时，加少许味精及葱花；
6．把剩汁炒干，出锅。 （1）将干江西米粉用沸水煮6-8分钟，捞起沥干水待用。将瘦猪肉和香菇切成小片的，湿香菇切成丝。芹菜和大蒜切成3厘米左右的段。
（2）在锅里下点猪油，在旺火上烧到六成熟时，倒入肉丝翻几下，再把香菇丝下过一起炒约1分钟，加入芹菜，大蒜，酱油，味精和鲜汤烧2分钟，即成浇料，起锅待用。
（3）把锅洗净，放在火上烧热，放猪油多点，烧到六成熟时，放进米线炒拌3分钟，再把浇料放入米粉合拌约2分钟，起锅，香喷喷的炒粉就好了。
#肉丝火腿肠炒粉#
【食材】
2块钱米粉（2人份）、瘦肉、火腿肠、葱、姜、蒜、辣椒
配料：一勺生抽、一勺蚝油、一勺酱油、一勺盐、适量鸡精
【做法】
1.将瘦肉切成肉丝、火腿肠、葱、姜、蒜切好；
2.米粉用热水焯一下，放置冷水中备用；
3.肉放进油锅炒熟，加火腿肠、姜、蒜、盐，炒1-2分钟；
4.米粉沥干水，放入锅中混合炒，再加生抽、蚝油、酱油、鸡精、辣椒油、葱，翻炒1-2分钟后起锅。
主料：
瘦肉150g、干香菇50g、韭黄150g、干米粉180g、洋葱70g、耗油适量、生抽适量、盐适量
做法：
1. 一锅清水烧开后，放入米粉煮开3分钟，关火，放入冷水冲洗1分钟。同时，香菇发泡。
2. 米粉沥水，如果嫌米粉太长，可用剪刀剪短。
3. 韭黄洗净切段，洋葱切碎，发泡好的香菇切条，准备猪肉末。
4. 热锅冷油，翻炒猪肉末，至变色。
5. 加入洋葱，炒出香味。
6. 加入香菇，继续翻炒。
7. 加入米粉，翻炒。
8. 此时，加入生抽和耗油。
9. 加少量水，略煮一下，使米粉入味。
10. 水份快干时，加入韭黄继续翻炒，至韭黄断生。盛入盘中，准备享用。
彩椒扇贝丁炒米粉
主料：
扇贝丁200克、米粉150克、黄椒150克、红椒150克、蒜苗50克、姜粒5克、盐1茶匙、胡椒粉少许、红星浓香型二锅头少许、生粉2汤匙、酱油2汤匙、玉米油量适
做法：
1. 材料备好。
2. 米粉加入清水浸泡至软。
3. 捞出沥干水份待用。
4. 扇贝丁洗干净捏干水份，放入姜粒、盐、胡椒粉、二锅头和生粉，搅拌均匀腌制10分钟。
5. 利用腌制的时间我们把配菜洗切好：蒜苗切段，青黄椒切菱形片待用。
6. 炒锅放入适量玉米油，将油烧至五六成热时，放入腌制好的扇贝丁炸熟捞出。
7. 另锅起油爆香蒜苗头、黄红椒片。
8. 放入米粉翻炒片刻。
9. 放入炸好的扇贝丁翻炒片刻。
10. 再放入余下的蒜苗叶。
11. 淋入酱油，翻炒至米粉上色均匀，水份炒干，略略带焦即可。装碟即可开动啦。
小贴士：
1、米粉用清水浸泡软即可，不需要煮熟，一定要沥干水份，这样炒出来的米丝干且香才好吃。
2、用电磁炉来烹饪食物很方便，可以随意调节火候大小。本回答被网友采纳
炒粉很简单，一道简单美食送给大家