郴州鱼粉，确切地说是栖凤渡鱼粉。因为最出名的是湖南郴州市栖凤渡镇的鱼粉。名为鱼粉其实是因为汤底是用白鲢鱼熬制的原因，做法极为讲究，配料有十几种，其中熬制汤料用到的辣椒和茶油、豆油为当地特产，另一大特点为米粉为郴州寸榨粉或切粉，与其它地方米粉不同它不需任何添加剂原料只有米，但做粉用的米极有讲究，需用早稻糙米才行，太糯的米做不出郴州米粉。郴州鱼粉的特点以重口味辣为主，当地人每天都是以一碗鱼粉开始当天的生活的，吃过郴州鱼粉的人我相信就不会说其它粉好吃了，现在郴州鱼粉已有像方便面一样的桶装上市，央视舌尖上的中国也拍了专题片，相信以后名气会更大。
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第1个回答 2019-01-12
广西柳州，我们本地人的传统早餐是一碗汤粉:汤是筒骨为主料，加入各家自制的配料熬制的滚烫鲜美汤水；粉是我们叫做“切粉”的扁粉，Q弹，滑，白！粉在开水锅里烫开，随着漏勺捞起，倒入加有汤的大碗，加入叉烧，鲜肉，烧肠等肉菜，客人接过自己的粉，自己去加辣椒油，香菜，葱，等配菜，就可以开吃了。其中辣椒油是本地人必不可少的配料，甚至可以说这家粉店好不好，一个看的是汤，另外一个就是看他们家的辣椒油。客人一句话“他们家辣椒油好难吃”就可以让无数客人扭头就走,由此引出柳州大概产生于上世纪80年代的螺蛳粉。螺蛳粉给人的第一感觉就是:靠，这么多辣椒油。其实这个就是我们柳州人的性格:辣，爽快，不深沉，一眼看透(感觉和桂林人相反)；螺蛳粉就是这样:辣，香，鲜，要的就是直接的口感，然后，就是那口由筒骨加螺丝和其他料熬制的汤的一点回味，就可以在柳州的街头巷尾存活，然后从上世纪80年代开始优胜劣汰，各自有了自己的口碑。
第2个回答 2019-01-12
现在桂林米粉各大品牌都有连锁店，一般是24小时营业的，很方便。烫好湿米粉装碗，加一勺油一小勺卤水，而桂林米粉的卤水是相当讲究，决定这碗桂林米粉好不好吃的就在于这勺卤水，这是桂林米粉的灵魂。加油炸的香花生米或酥脆的黄豆粒，再加上卤牛肉、锅烧等卤菜肉自选，然后开始自己放调料：酸笋、酸豆角、酸萝卜等等桂林米粉的历史悠久，本地人都知道秦朝时期军队带兵打仗，到广西愣是水土不服，你懂的，并且这边都是米制品啊，饮食也不习惯，溃不成军然后秦军郎中和伙夫合力“研发”了一个良药兼美味的主食，就是桂林米粉。之所以晓得这个故事，因为前几年有段时间，我因为胡吃海喝，导致肠胃湿寒虚弱，有一段时间，只要吃稍辣稍凉，稍油腻的食物，都会肠胃辘轳不堪其扰，但是，本地有24小时营业的桂林米粉连锁店，奇迹般的，每次吃个桂林米粉，胃脘胀痛肠胃搅扰就会被安抚许多，并且后来慢慢戒酒好了过后吃它也有健胃顺气之感，之后了解到了桂林米粉的由来，真心觉得，称桂林米粉为药膳，不足为过。
第3个回答 2019-01-12
长沙米粉与人们对湖南人口味的印象相反，长沙米粉的一切，都必须从一碗清汤肉丝粉说起。一碗典型的长沙肉丝粉，在上桌前是不带丝毫辣味的。每个粉店老板都宽容地把决定权交给食客。一盆一盆的剁辣椒、榨菜、酸豆角，静静地等在柜台上，任人自取。以前的长沙人，嗦粉之前，要先买筹，付好钱再拿着竹筹取粉。俨然一幅“我排着队，拿着爱的号码牌”的景象。敞口锅，滚水下粉，翻腾几下即成。一勺红亮的肉汤，透着鸡汤的鲜甜，也带着骨汤的厚重，只有易入味的扁粉才能提炼出个中滋味。最不可或缺的就是小火慢煨的肉丝，没有肉丝还叫什么肉丝粉呢？
第4个回答 2019-01-12
吃的当然桂林米粉。现在的桂林米粉，不只是只有卤菜粉这么单调，还很早就有凉拌粉，牛菜粉，汤粉，炒粉，煮粉等各种煮法和吃法。夏天吃凉拌，芼过的粉放凉水里凉一会，浇上卤水，加上卤牛肉，炸黄豆，随自己喜好加的酸笋酸豆角酸萝卜干，一点香葱，再拍上颗蒜，加点白醋，再来点油辣椒，那吃得叫个爽。
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