烤羊腿的配料是什么，怎么腌制？

Question

如题所述

Answer 1

烤羊腿腌制方法分为四步：

1、一是羊腿洗净，先用竹签在肉上扎许多小孔，这很关键，很多商家卖烤羊腿都忽略掉这一步，这一步就是让腌料很快很容易的腌制透彻。

2、二是加入蔬菜料和简单调料腌制。具体做法：以每只羊腿1千克为例，需加入大葱、姜、蒜、香菜各30克，胡萝卜25克，盐15克，圆葱、料酒各50克，把羊腿拌匀，用重物压住腌2小时至入底味。

3、三是制作酱料。取生抽15克，麦芽糖（要用热水化开）、李锦记叉烧酱、海鲜酱各25克，味精10克，蚝油20克，美极鲜味汁、胡椒粉各5克调匀，再根据个人喜好加入少许用白酒稀释后的红曲粉调色。

4、四是腌好的羊腿用抹布擦干水分，拌匀调好的酱料，再腌制3小时即可。

光靠腌制，羊腿的风味还是不足，所以烤制过程中我们还要给羊腿补充风味。在烤盘内放入少许圆葱、大葱、香菜等蔬菜料垫底，淋上少许色拉油，再把腌好的羊腿放上，刷点葱油或者色拉油，也可以是香辣油，放入烤箱内（面火200℃、底火180℃），中火先烤35分钟（中途注意翻身、刷油），再用面火250℃、底火220℃烤10分钟至表皮发脆，即可取出改刀，撒上孜然粉、味椒盐装盘上桌，成品香味浓郁，外脆里嫩。

Answer 2

食材准备：羊腿1只(2公斤)、盐1大匙、迷迭香1/2大匙、孜然粒1大匙、黑胡椒粒1/2小匙、橄榄油2大匙、干蒜粒1大匙 。

注：

1、羊腿要选择品质好的，这样肉质鲜嫩。

2、吃不惯迷失香的味道，可以适当的换成其他香草，或者不添加。

3、腌制羊腿可以隔夜操作，这样腌制的时间长，更易于入味。

4、烤羊腿的时候刷蜂蜜水，可以使表面汁水稠厚，吃起来甜甜酥酥的，而且渗下去的蜂蜜水滴在蔬菜上。

5、2公斤的羊腿，如果想烤成外焦里嫩的，就烤1小时15分钟，如果想烤全熟透的话，就烤1小时30分钟。

步骤——

1、羊腿洗净,用厨房用纸抹干表面水分，用刀在羊腿表面，每隔3厘米距离切一道口，以便入味。

2、在表面撒盐。

3、用手给羊腿按摩，来回摩挲，使盐渗入羊腿（两面都要做）。

4、以2-3的方式,在表面(两面)撒上孜然粒，干蒜粒，迷迭香，黑胡椒粒。

5、在羊腿表面撒上橄榄油，然后用保鲜膜将羊腿裹住，放入冰箱冷藏腌制保存4个小时以上。

Answer 3

1、碳烤羊腿的腌渍方式

碳烤羊腿怎么样吃，关键所在腌渍的方式地不地道。在腌渍碳烤羊腿时，我们要先调配卤汁。先在锅中放进适当的冷水，添加香辛料、圆葱、红萝卜、香莱、孜然粉、辣椒，待烧开后，过虑，除掉渣，剩余的便是卤汁。随后在羊排上划两刀，抹上盐和鸡精，腌渍30分钟上下。最终，用卤汁侵泡羊排，一般需要大半天的时间，那样才可以腌渍进味。

2、烤羊调料

烧烤的做法及秘方以下：第一步，提前准备一条羊前腿，适当的无盐黄油、黑胡椒粉、茴香籽、葱、姜、孜然粉、蒜末、植物油、青柠檬、番茄沙司、辣椒面、盐等。第二步，羊排清洗后，用竹签子扎小圆孔，那样更进味。第三步，将香辛料碾碎末，和食用盐、青柠檬、番茄沙司、植物油、蒜末等一起抹在羊排上，用保鲜袋包好，放进冷藏室一晚上。第四步，生好碳火后，把保鲜袋撕下，将羊排架在烤串架子上，渐渐地烧熟就可以。

正宗碳烤羊腿腌制方法是什么
3、特点烤羊

烤羊是一道地区口味较为显著的招牌菜。烤羊调料以下：八角、小茴香、麻椒、良姜、胡椒粉、山楂果、茯苓、食用盐、味精、植物油、肉桂粉、米酒、香薄荷等。在制做烤羊时，需先把这种调料都擦抹在牛肉上，腌渍大半天上下，随后再放进烤串架子上渐渐地烧熟。在烘烤的全过程中，能够 加一点孜然粉，味儿会更好。全部烘烤的全过程需要的时间较为长，因此 大伙儿在制做烤羊时，一定要有耐心。

Answer 4

烤羊腿的配料有洋葱，孜然，花椒，大料，木耳，香菜，醋，酱油，蚝油，香叶桂皮，以及各种香料。

Answer 5

将羊腿冲洗干净，用铁钎子在羊腿上均匀的到处戳小孔，然后把羊腿放入大盆里，加盐、花椒水腌4～6 小时。我们可以直接在烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤，再在烤盘上放入腌过的羊腿，在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。