夜市上的炒米粉，是很多小伙伴的心头好。可是当我们在家自己做的时候，很容易出现黏锅，太软，不利索等等的问题，今天我们就来聊聊在家如何能够炒出一盘干爽鲜香的米粉呢？
一，泡发米粉。
这是非常关键的一步，我们准备煮锅，放入清水，加一勺食盐和一勺食用油用大火煮沸（这样可以防止米粉粘连在一起），然后关火。把干米粉放进去，盖上锅盖，用沸水的余温焖5分钟。然后掀开锅盖，用筷子搅动米粉让其散开，再次开火煮沸，水沸腾后关火，接着盖上锅盖闷五分钟。这样泡发的米粉比较筋道利索，在炒的时候不会断成小段。
二，准备配菜。
圆包菜剥去外皮，斜刀切成细丝。略肥的五花肉切成细条（可以放冰箱冷冻半小时再拿出来切，就很容易切条了）。一根火腿肠切成小丁。碗中打入两个鸡蛋，加少许的清水和食盐搅拌均匀。
三，炒米粉。
平底锅放油烧到七成热，倒入鸡蛋，晃动锅子均匀的摊成圆形，一面定型后翻面，摊成鸡蛋饼，然后倒入盘中，放凉后切成细条。锅中底油加热，倒入五花肉，小花边炒煎出肥油的油脂后，加入葱姜蒜末和干辣椒段，翻炒出香味，倒入包菜，火腿丁，包菜翻炒变软后，加入控干水的米粉，开大火快速翻炒，期间加食盐，五香粉，生抽，蚝油，料酒调味，快出锅的时候加入鸡蛋条搅拌均匀，点几滴香油增鲜，就大功告成了。米粉因为被热水泡发过，已经接近熟透的状态，所以不用炒太长时间了，让其入味就可以出锅。
吃的时候我喜欢再浇点辣椒油，几大勺香醋，酸辣爽口，真是好不过瘾。大家赶紧去试试吧，味道丝毫不输给夜市摊哦。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-03-01
先将米粉浸泡15分钟。然后放在一边控水。将猪肉洗干净，切成细丝，放入生粉盐生抽腌制五分钟。起锅烧油，放入葱白，炒出香味后，放入肉丝，翻炒一段时间后放在一边。然后起锅烧油，放入米粉，翻炒一段时间，搅拌均匀，放入胡萝卜丝，葱炒熟后放入盐，生抽放入肉丝，加入盐和生抽搅拌均匀就可以了。
第2个回答 2022-03-01
首先起锅装水在水管了以后，放入米粉，等待米粉变软以后捞出来，放入容器中。起锅烧油，然后把米粉和新鲜食材放入其中，炒一炒等待酱油染色以后加入一些胡椒粉调味，最后加入其他的调料。最后调整到小火，这样就做好了。
第3个回答 2022-03-01
在做炒米粉的时候一定要加入适量的水，而且在炒的时候一定要多加入一些辣椒，先把粉泡得特别柔软劲道的时候再放入锅中，这样的话能够起到一个更好的作用，而且炒出来的米粉也会更加的有口感。
第4个回答 2022-03-01
首先要要将米粉提提前浸泡，将鸡蛋炒熟，然后倒入胡萝卜，洋葱、韭菜、火腿进行翻炒，加入适量的盐、生抽、蚝油，最后把米粉倒入翻炒一分钟左右即可。
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