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米丝怎样炒好吃??
如题所述
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推荐答案 2013-11-18
一种:
配料:甜面酱 郫县豆瓣酱 剁红椒 盐 味精 胡椒粉 白糖
葱花 姜末 蒜末 油白菜 芹菜 肉片 花椒粉等
调料的品质很重要,直接影响的成品的口感。
剁红椒的配制:选干红羊角辣子(目的增色)干线辣子(增香)
朝天椒(增辣)根据自己的口味多少自己掌握。
米丝的涨发:首先将米丝在锅里煮软,约7成熟,放入冷水继续
涨发,待用。
炒制:亮油炙锅,加油,红椒炒出红油 葱姜煸锅,放豆瓣酱炒香,加肉片(肉片抓芡的最好口感嫩)
肉片断生加甜面酱,和绿叶菜,加水,加盐 花椒 味精 胡椒,白糖,定味,烧开,加米粉,
烧一会,加蒜末。出锅。拌面的原理和炒米丝差不多,只是不放甜面酱,和豆酱,放番茄酱,大葱换成洋葱。炒出的菜不和面混在一起煮,直接装盘,待用。
另一种:
材料:
米丝
两个鸡腿肉、豆角段若干、郫县豆瓣酱;
做法:
1.鸡腿洗净放在锅里,加水煮半小时左右,撇去血沫,留鸡汤;
2.捞出煮的差不多的鸡腿肉,切成条状。切葱、姜、蒜末,备用;
3.将豆角放到沸水里焯一下,捞出,以免豆角不好熟。米丝放水在锅里煮好,用凉水过一下,保持其筋斗性;
4.锅中放油,待油热,放入葱、姜、蒜炒香,然后放入郫县豆瓣酱,翻炒,然后放入鸡肉,豆角,最后放入米丝,一起翻炒,加少许或不加盐,炒得差不多时就可以出锅了。
其他的:我认为这种不太正宗,但是可以参考:
1.米丝下到沸水锅中,煮至九成熟,视米丝略有膨胀时捞出,用冷水冲洗(阿福说这样可以减少米粉之间的黏连)。
2.炒锅加油,烧至七分熟时,放入肉丝、干姜丝、辣椒丝、切好的脆质蔬菜丝煸炒,淋些“加饭酒”,七成熟时加入米粉。此时,要手握炒锅,用腕劲颠炒。不能用铲子翻,如手腕无力,可用筷子翻动。米丝熟时加味精、葱花,即起锅装盘。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
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其他回答
第1个回答 2013-11-18
什锦炒米线的制作材料:
主料:米线,猪肉
辅料:青红柿子椒,洋葱,豆芽
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、香油
什锦炒米线的特色:
香软滑爽,富有弹性。
什锦炒米线的做法:
1、将青红柿子椒、洋葱、猪肉分别切成丝,米线煮熟取出过凉,加少许植物油搅拌均匀备用;
2、坐锅点火倒入油,下肉丝煸炒,再放入柿子椒和洋葱一起翻炒,加盐、酱油、鸡精、白糖调味,倒入适量水,再放入米线、豆芽翻炒至熟出锅即可。
提示:米线下入锅炒时,先不要翻动,防止粘锅。
相似回答
米丝怎样炒好吃??
答:
1.
米丝
下到沸水锅中,煮至九成熟,视米丝略有膨胀时捞出,用冷水冲洗(阿福说这样可以减少
米粉
之间的黏连)。2.炒锅加油,烧至七分熟时,放入肉丝、干姜丝、辣椒丝、切好的脆质蔬菜丝煸炒,淋些“加饭酒”,七成熟时加入米粉。此时,要手握炒锅,用腕劲颠炒。不能用铲子翻,如手腕无力,可用筷...
如何炒
出
好吃
的
米丝?
答:
首先
米粉
用冷水浸泡,一般浸泡2小时,再漓干水分.炒时要热锅冷油(就是锅要烧得很热,再倒入冷的色拉油,再倒出色拉油,再倒入色拉油10克),加一个鸡蛋和30克小青菜炒透,再放入米粉线200克左右,(这样就不会拈锅),边炒边加酱油5克,味精5克,黄酒5克,鸡精3克,
炒
透炒香就好了,一般是...
炒米粉
最简单的做法
答:
小贴士:
1、米粉用清水浸泡软即可,不需要煮熟,一定要沥干水份,这样炒出来的米丝干且香才好吃
。2、用电磁炉来烹饪食物很方便,可以随意调节火候大小。5、番茄鸡蛋炒米粉 主料:米粉一捆、鸡蛋一个、胡萝卜一小段、番茄一个、葱3根、盐适量、生抽一大勺 做法:1. 番茄切丁胡萝卜切丝 ...
三丝
炒米粉
做法
答:
【具体做法】:1、锅里放入适量水,并烧开,将米粉放入锅中煮软,捞起米粉过一遍凉水并沥干水分,备用。2、将红萝卜、青瓜和火腿肉分别切成丝。3、锅内热油,打入鸡蛋并炒熟,加入切好的红萝卜、青瓜和火腿翻炒至半熟,再加入米粉丝翻炒。4、最后加入豉油调味,翻炒均匀即可。这样三丝
炒米粉
就做好...
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