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为什么腊八腌出来的蒜是绿色的
腊八蒜为什么腌制出来是绿色的
.
答:
因为“腊八蒜”制作中会产生绿色素。
“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成
。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素,与我国...
腊八蒜变
绿的
化学原理
腊八蒜为什么
变绿
答:
腊八蒜变绿的原因:
1、腊八蒜通体翡翠色,和腊八之后的低温有很大关系
,一般来说,从腊八之后至正月十五,气温常在0℃以下。大蒜从奶白色变成翡翠绿,说明它所含的植物化学物质的结构发生了变化,这个变化取决于PH值、温度等。2、腊八蒜产生绿色,是其中一些
含硫物质在酸性条件下发生了结构变化
,生成蓝色...
腊八蒜为什么是绿色的
?
答:
腊八蒜是冷变绿
。腊八蒜最适合腌制发酵的环境是0-10℃左右。所以腊八蒜需要放在低温阴凉的地方。低温可激活大蒜中的蒜酶,
蒜酶可催化腊八蒜的绿化
。如果将腊八蒜放在高温环境中,会影响腊八蒜的生产进度,导致腊八蒜不易变绿。同时高温也容易滋生细菌,容易导致腊八蒜变质。简介
腊八蒜腌制需要一定的温
...
北方的
腊八蒜为什么
能变得那么绿?
答:
低温是打破大蒜休眠,激活大蒜酶,引起绿色变化的条件
。在色素形成过程中,-谷氨酰转肽酶是必需的。
腊八蒜绿色素的形成类似于洋葱变红
。当烯丙基硫氧化物和丙烯硫氧化物同时存在时,它会变成绿色,而当丙烯硫氧化物存在时,它会变成红色而没有烯丙基硫氧化物。大蒜酶在大蒜绿化中起催化作用。醋酸浸泡...
腊八蒜为什么是绿色的
答:
腊八蒜
不
绿的
原因:1、时间不够 腊八蒜需要浸泡一段时间才会变绿,具体时间会因为腌制方式而存在一定的差异,但至少也要一周以上,因此腊八蒜泡好后不变绿可能是因为时间不够。2、腌制温度不合适
腌制腊八
蒜时要将其放在冷冻偏低一定的地方,因为低温能激活大蒜中休眠
的蒜
酶,而蒜酶对腊八蒜变绿能起...
腊八腌蒜为什么
会变绿?变绿后
的大蒜
营养会变化吗?
答:
很多人是比较喜欢吃腊八蒜的,会,发现严绾的腊八蒜颜色会变绿,主要是因为腊八蒜里面的
绿色
在
腌制的
过程中就会形成,这并不是有毒物质。因为
大蒜
中含有一种物质叫做硫化合物,在低温的情况下或者是在算的发酵情况下,就会产生色素,先会变成蓝色,最后变为黄色,最终出现了绿色。在
腌制腊八蒜的
过程中...
为什么腊八蒜腌制
好了以后,会变成
绿色
?
答:
腌好的
腊八蒜
之所以会呈现出像翡翠一样的墨
绿色
,主要是因为大蒜在低温的环境中,为了不让自己被冻死,会拼命的让自己苏醒过来。然后分解
出
大量
的蒜
蓝素,而这种蒜蓝素本身又不稳定,会逐渐转变为蒜黄素。就这样经过了20天时间的
腌制
,使得蒜蓝素与蒜黄素共存,本应该成像给我们的是黄蓝色;但由于两种...
腊八蒜为什么是绿色的
?
答:
在低温和酸性条件下,其中
的蒜
氨酸、蒜氨酸酶等发生反应,形成蓝色素,由于其不稳定,会转变为黄色素,
腌制
时,刚好处于两种色素共存的时候,两种颜色叠加,就呈现
出腊八
蒜独有的碧
绿色
。泡
腊八蒜是
一道主要流行于中国北方,尤其是华北地区的传统小吃,是
腊八节
节日食俗。在阴历
腊月初八
的这天来泡制蒜。
腊八蒜为什么是绿色的
?
答:
因此,腌八蒜变绿并不是因为
腌蒜头
里含有叶绿素、也不是像植物那样经阳光照射会产生绿色,而是因为蒜头在
腌制
中产生了蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,而前期
的蒜
蓝素更多一些,就使蒜头变成了绿色。
为什么
要腊八泡呢?温度也是有影响的。我们知道,
腊八蒜
变
绿的
一个重要因素就是蒜酶的作用...
为什么腊八蒜是绿色的
呢?
答:
蒜在
腌制
过程中,首先会生成一种蓝色素也就是蒜兰素,但这种物质并不稳定,它随着时间的推移会转化为黄色素,黄色与蓝色,两种含硫色素叠加后,便会出现
腊八蒜的
翠绿色。再随着时间延续,腊八蒜中的蓝色素将全部转化为蒜黄色素,而它最终的颜色就变成了浅黄色。所以,最终我们肉眼看到的颜色就
是绿色的
。
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