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卤菜配方卤菜大全
秘制
卤味配方大全
答:
卤水药料
配方
:小茴香50克,肉蔻(别名玉果)60克,草蔻50克,陈皮50克,肉桂75克,山奈50克,砂仁45克,木香50克,甘草50克,香籽(五味子)30克,当归60克,毛桃(广东香料) 50克,沉香40.克,荜拨50克,白蔻50克,良姜50克,白芷75克, 山楂60克,红蔻60克,草果50克,穿山甲(中药)70克,丁香30克, 甘松50克,千里香50克,...
卤菜
的
配方
是什么啊?
答:
不齐没关系,只有八角和桂皮也行准备好葱姜蒜准备好一块冰糖卤锅坐水,水开后放入所有
配料
,加适量盐、生抽和老抽我另外加了少量老卤汁,没有也可以不加放入豆腐干,再次烧开后转小火卤约20分钟关火原汤浸泡2小时以上,时间越长越入味吃的时候可根据自己喜欢刷上辣椒酱 2.湖南涟源麻辣豆腐干 用料 豆腐干500g;辣椒...
卤菜
一般都卤些什么
答:
1、洗好鸡胗,准备卤水,葱姜蒜准备好。卤水的
配方
八角,桂皮,花椒,白寇,肉寇,砂仁,香叶,沙姜,南姜,草果,陈皮,胡椒,紫云,红寇,玉果,香菜籽,千里香,排草,灵草,桂枝,广木香,沉香,当归,枳壳,孜然, 甘草, 肉果 ,三奈 ,紫草 ,白果熬成的卤水。2、鸡胗要进行处理,切好。3、...
卤菜配方
答:
1、鸭脖和鸭头洗净,入"温"水锅加少许料酒焯去血水,取出用"冷"水冲洗沥干 2、鸭脖、鸭头放入炖锅,放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁 3、再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮,加适量清水,大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟 4、小火炖透后,开盖,转大火收浓酱汁,即可食用(也可以先关火浸泡四...
怎样做
卤菜卤菜
做法
答:
1、
卤菜
的
配方
(1)、红卤汁。八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克。制作...
卤菜
可以卤哪些菜?
答:
卤菜
可以卤制的素菜有:木耳,腐竹,千层,油烙花生米,白萝卜、素基,莲藕、豆腐干,香菇、五香水煮花生。蔬菜类:毛豆,四季豆,金针菇,海带,土豆,藕片,海菜,白菜,小白菜,青菜,竹笋,腐竹,豆腐,千叶豆腐,花生,鹌鹑蛋鸡蛋,木耳,海带丝,贡菜,千层肚,素基,茼蒿,韭菜,豆腐皮,西葫芦,...
卤菜配方大全
香料
答:
卤菜配方大全
如下:一、卤鸡爪 用料:鸡爪、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜。步骤:1、鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲,锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟。2、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干,倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪。3、煮开后,加一汤匙...
卤味
的做法及
配方
答:
第1步、鸡翅和鸭肾焯水备用。第2步、卤汁
配料
图。第3步、焯好水的材料捞出,鹌鹑蛋煮熟去壳备用。第4步、将卤汁调料所有材料放在一大锅里,大火烧开.第5步、大火烧开.第6步、将所有材料放入卤汁里,再次大火烧开。第7步、转中火煮...
卤味
熟食
配方
答:
4、
卤菜
的保管方法:用塑料袋将卤菜装好,放入冷藏柜中(注意不能与生料混放),第二天拿出用6-7成开的油用刷子刷一层,然后刷上一层香油。5、卤汤的使用:要专卤专用,不可混为一盆,如卤鸡、鸭、鹅、兔、猪肉、猪心、猪舌、蹄花为一类卤汁、鸭颈、鸭翅、鸭爪、鸭肠为一类、因为辛辣味较重...
卤菜
的做法及
配方
答:
卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料。下面我给大家介绍几种
卤菜
的做法及配方。各地卤水
配方大全
江苏特色卤水 <原料> 葱油250克,香油200克,清水15千克。A胡萝卜、西芹各150克,蒜头100克,干辣椒10克,香菜25克,青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。B猪筒骨4000克,老母鸡1200克,...
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