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古早海绵戚风区别
戚风
与
古早
的
差别
是什么 戚风与古早有什么不同
答:
1、制作工序不同
,古早蛋糕比戚风蛋糕多了烫面的步骤;2、口感不同,戚风蛋糕吃起来比较柔软,而古早蛋糕吃起来更细腻,且弹性十足;3、烘烤方式不同,戚风蛋糕通常是用圆形活动底模或烟囱模,而古早蛋糕用方形深模烘烤。戚风与古早的差别是什么 古早蛋糕,在闽南语中是“古旧”的意思。也就是说,古早...
如何分辨
戚风
、
海绵
、
古早
蛋糕呢?
视频时间 01:05
古早
蛋糕和
戚风
蛋糕的
区别
答:
古早蛋糕在闽南语中是古旧的意思,这种蛋糕有着最古老传统的风味,它的口感比戚风更温润细腻
。戚风蛋糕是一款甜点,属海绵蛋糕类型,制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。古早蛋糕采用的是烫面水浴法。制作...
古早
蛋糕和
海绵
蛋糕有什么
区别
呢?
答:
首先可以从口味上根本区别:古早蛋糕口感松软有弹性,奶香味足,海绵蛋糕口感绵实,略干
;其次是内部组织结构,古早蛋糕组织细腻度、网状结构会比海绵蛋糕更为绵密;再者从做法也有根本区别,古早蛋糕要求技术比较精进
古早
和
戚风
蛋糕
区别
答:
01
制法不同
戚风蛋糕 无论是戚风蛋糕,还是古早蛋糕,都需要分蛋搅拌,再进行混合。在此基础上,古早蛋糕的制作方法,比戚风蛋糕多了两步,即需要先经过烫面,最后烘烤的时候要采用“水浴法”。在制作古早蛋糕时,需先将原料中的植物油加热到70度左右,即油差不多产生纹路的时候,再把加热过的油倒入...
古早
和
戚风
还有
海绵
蛋糕哪个口感好,哪个适合做蛋糕胚
答:
吃的话,
古早
更嫩一些,
海绵
偏干
古早
蛋糕和
戚风
蛋糕的
区别
答:
1、操作步骤不同:
古早
蛋糕也是
戚风
蛋糕的一类,但是古早跟戚风蛋糕相比,它需要经过“烫面”的这一步,也就是要将面粉加入到热油中,面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生变性,进而能够吸收更多的水分。古早蛋糕为啥口感那么湿润,拍一拍甚至可以“抖起来”,跟这一步的烫面是密不可分的。2、烘烤...
同是蛋糕,
古早
蛋糕和
戚风
的
区别
有啥?原来口感差很多
答:
02 外观不同
古早
蛋糕 古早蛋糕多使用加高的方形模具烘烤,因此,烤出的蛋糕个头较高,形状多为长方形;
戚风
蛋糕多使用圆形的活动底模或烟囱模具烘烤,所以我们看到的戚风蛋糕,多为圆形。不过,这个也不能一概而论,也有古早蛋糕是圆形的,戚风蛋糕是方形的,主要看使用的模具形状。从外观上看,古早...
古早
蛋糕和
戚风
蛋糕的
区别
答:
1、
古早
蛋糕和
戚风
蛋糕
区别
体现在口感上和制作上。2、口感上,古早蛋糕口感比戚风蛋糕更温柔细腻,弹性十足。3、戚风蛋糕吃起来比较柔软,摸起来有弹性。4、制作上,古早蛋糕跟戚风蛋糕相比,古早蛋糕需要经过“烫面”的这一步,戚风蛋糕不需要“烫面”。5、烫面,即面粉加入到热油中,面粉里的淀粉以及...
古早
和
戚风
蛋糕有什么
区别
答:
不过在其他方面区别还是非常大的。
首先是口感方面
,由于鼓捣蛋糕的湿度比较大,所以鼓捣蛋糕做好了以后口感吃起来是比较细腻的,而且整个质感比较绵密。但是戚风蛋糕吃起来的话,会感觉很轻柔,而且质地摸起来是比较有弹性的。制作过程中戚风蛋糕的爆发力大,所以爬升比鼓捣蛋糕高。由于古早蛋糕湿度很大,所以...
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