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多糖是甜的单糖无甜味
多糖无甜味
,但为什么可以做增甜剂
答:
为什么
多糖没有甜味
呢?因为多糖由
单糖
聚合而成分子量极大,如直链淀粉分子量为3~16万,含有200-980个葡萄糖残基;支链淀粉分子量为10-100万,含有600-6000个葡萄糖残基。由于多糖分子量增大使得溶解度降低,并且由于聚合度的增大只有一个糖残基能被人的味感神经所感知,这就使得多糖不具有显著的甜度。
怎样区分
单糖
,
多糖
和二糖?
答:
按碳原子数目,可分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖等。自然界
的单糖
主要是戊糖 和己糖。根据构造,单糖又可分为醛糖和酮糖。多羟 基醛称为醛糖,多羟基酮称为酮糖。例如,葡萄糖为己醛糖,果糖为己酮糖。单糖中最重要的与人们关系最密切的是葡萄糖等。物理性质:都
是无
色晶体,味甜,有吸湿性。
多糖无甜味
,但为什么可以做增甜剂
答:
为什么
多糖没有甜味
呢?因为多糖由
单糖
聚合而成分子量极大,如直链淀粉分子量为3~16万,含有200-980个葡萄糖残基;支链淀粉分子量为10-100万,含有600-6000个葡萄糖残基。由于多糖分子量增大使得溶解度降低,并且由于聚合度的增大只有一个糖残基能被人的味感神经所感知,这就使得多糖不具有显著的甜度。
糖类、
多糖
、
单糖
、二糖、还原糖及其作用
答:
低聚糖具有与
单糖
类似的性质:结晶性,有甜味,易溶于水,难溶或不溶于有机溶剂。有的有还原性如麦芽糖、乳糖、甘露三糖等,有的无还原性、如蔗糖、龙胆三糖等。(三)
多聚糖
类:(
多糖
)由10个以上单糖分子缩合而成,大多为无定形化合物,分子量较大,
无甜味
与还原性,难溶于水,有的与水加热...
怎样区分
单糖
,
多糖
和二糖?
答:
回答:单糖一般是含有3-6个碳原子的多羟基醛或多羟 基酮。最简单
的单糖
是甘油醛和二羟 基丙酮。 按碳原子数目,可分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖等。自然界的单糖主要是戊糖 和己糖。根据构造,单糖又可分为醛糖和酮糖。多羟 基醛称为醛糖,多羟基酮称为酮糖。例如,葡萄糖为己醛糖,果糖为...
什么是
单糖
、双糖及
多糖
答:
多糖
至少要超过10个
的单糖
组成的聚合糖高分子碳水化合物,由相同的单糖组成的多糖称为同多糖,如淀粉、纤维素和糖原;以不同的单糖组成的多糖称为杂多糖,如阿拉伯胶是由戊糖和半乳糖等组成。多糖不是一种纯粹的化学物质,而是聚合程度不同的物质的混合物。多糖一般不溶于水,
无甜味
,不能形成结晶,无...
淀粉是一种糖吗?
答:
淀粉是葡萄糖的聚合物.所以馒头吃起来
是甜的
啊.淀粉吃到嘴里有唾液淀粉酶帮助分解成麦芽糖和一部分糊精,然后再到胃里面,再由麦芽糖变成葡萄糖.糖过剩会变成脂肪,所以吃饭会肥
单糖
多糖
等的区别是??
答:
按碳原子数目,单糖可分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖等。自然界
的单糖
主要是戊糖 和己糖。根据构造,单糖又可分为醛糖和酮糖。多羟 基醛称为醛糖,多羟基酮称为酮糖。例如,葡萄糖为己醛糖,果糖为己酮糖。单糖中最重要的与人们关系最密切的是葡萄糖等。
多糖是
由多个单糖分子缩合、失水而成,是...
蔗糖是
单糖
吗?
答:
糖类按照分子结构可分为单糖、双糖、
多糖
。单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖,其中果糖最甜;双糖有蔗糖(葡萄糖和果糖组成)、乳糖(葡萄糖和半乳糖组成)和麦芽糖(有两个葡萄糖分子组成;多糖(由10个以上单糖分子组成)。糖类还包括糖醇
是单糖
的衍生物有山梨醇、甘露醇、木糖醇和麦芽糖醇。糖类还有一类是...
什么是
单糖
?
答:
单糖是指分子结构中含有3~6 个碳原子的糖,如三碳糖的甘油醛;四碳糖的赤藓糖、苏力糖;碳糖的阿拉伯糖、核糖、木糖、来苏糖;六碳糖的葡萄糖、甘露糖、果糖、半乳糖。食品中
的单糖
以己糖(六碳糖) 为主。按碳原子数目,单糖可分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖等。自然界的单糖主要是戊糖和己糖...
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