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川菜卤水制作及香料配方
卤水的做法
答:
5、用于
制作卤水
的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。6、上述
卤水配方
中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒,那样就变成辣卤了。二、卤水的使用及保管方法 卤水的使用 1、凡动...
四川
卤味
配方
做法?
答:
2、制卤水前香料包都要先汆水5---10分钟,这样可以去掉药草味又可以综合香料的香味
。3、一包香料可以卤3---4次,每次卤完就要存放冰箱。4、卤制牛肉时要加重小茴香、花椒、草果的用量,也可以单独起一锅牛肉卤水。
请问正宗
川味卤水怎么做
?
答:
一。红白卤的
制作
过程(1)
卤水
的调味料
及香料
制一锅标准12,5千克的卤水调味料:川盐300克 冰糖250克 老姜500克 大葱300克 料酒100克 鸡精味精适量香料:山奈30克 八角20克 丁香10克 白蔻50克 茴香20克 香叶100克 白芷50克 草果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 ...
正宗
川味
的
卤水怎么做
在线等
答:
一、
主要香料:八角25克
、桂皮15克、小茴香25克、甘草10克、三奈10克、甘菘5克、花椒30克、辣椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、肉豆蔻5克、草果15克、丁香3克、香叶5克 二、辅料:生姜100克(姜洗净拍破)大葱150克(葱连根须洗净挽结)料酒100克冰糖350~500克精盐350~500克鲜汤5000克(或骨汤...
卤水
的
制作
方法
答:
1、用刀将草果压破,炖煮时才能释放出甜味。2、小火热锅,直接倒入少许油并放入砂糖2大匙,拌炒至如图片中的半融状态。3、转大火,放入葱段、老姜片、辣椒段,炒匀。4、倒入清水3碗,拌匀并煮至大滚。5、放入砂糖2大匙、酱油、胡椒粉、米酒。6、待水滚后,下月桂叶、桂皮、碎裂的草果、青耆...
正宗
四川
老卤
怎么做
?请资深
卤水
大师指点: 愿出300元辛苦费!谢谢!_百度...
答:
四川
卤菜
卤水制作
与保管 一、红白卤的制作过程 1、卤水的调味料
及香料
制一锅标准12.5千克的卤水。调味料:冰糖250克,老姜500克,大葱、川盐各300克、料酒100克,鸡精味精各25克。香料:丁香10克,八角、茴香各20克,香叶100克,干辣椒、排草、白芷、筚拨、白蔻、草果各50克,香草60克,千里香、山奈...
卤水
怎么熬?
答:
1、将香叶5片,桂皮5个,八角5个,草果5个,沙姜5块洗净装进砂包,清水煮5分钟后再转小火煮半小时。2、在干净的铁锅中放入适量油,放入大蒜炸至金黄。3、接着加入洋葱一个,跟炒得焦黄的大蒜一起继续炒。4、然后加入大葱,跟炒得焦黄的大蒜和洋葱一起炒。5、全部炒至发黄,发出香味,再加入...
求正宗
川味
卤菜
配方
答:
1、准备好香料,将炒锅烧热,将
香料和
辣椒,花椒放进去,不断翻炒,直到香味出来,关火。2、将香料装进香料袋里,扎好。3、炒锅烧热,放一点点油,拿着锅轻轻地颤,保证锅底部油分布均匀,烧热以后,关小火。4、将卤味调料放进去,记住,放进去的时候锅内温度不能太高,否则容易糊,翻两下倒入...
卤味
怎么做
,可以加些什么调料?
视频时间 00:28
白
卤水的做法及配料
答:
配料
生姜 15克 清水 2500克 北方白卤
卤水的做法
①将所有香料装入纱布袋内,扎好口成香料包。②猪骨洗净,焯水后洗净污沫;大葱挽结;生姜拍破。③不锈钢锅上火,添入清水烧沸,放入葱结、姜块
和香料
包。④大火烧开,转小火煮约1小时至出香味。⑤捞出葱结和姜块,弃之不用。⑥再加入所有...
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