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老牛嫩牛肉有什么区别
怎么样分辨
牛肉的
老和
嫩
答:
4、看老嫩。
嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性
;老牛肉肉色深红,肉质较粗。
怎么区分
牛肉的
老
嫩
?
答:
嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性;老牛肉肉色深红,肉质较粗
。
新鲜的牛肉肌肉有光泽
,呈暗红色,色泽均匀;脂肪呈洁白或淡黄色。变质的牛肉肌肉颜色发暗、无光泽,脂肪呈绿色。牛肉的纤维组织较粗,结缔组织较多,烹饪时应横切,将长纤维切断。如果顺着纤维组织切,不仅没法入味,还不易咀嚼。烧煮...
什么
样
的牛肉
才
是
好牛肉?
答:
区别老嫩牛肉:老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性
。如何切牛肉:牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。炖牛肉的诀窍 要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外...
怎样判断
哪些是嫩牛肉
,
哪些是老牛
肉﹖
答:
老嫩牛肉:老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性
。还可从色泽、气味、黏度、弹性、肉汤等方面进行鉴别。具体来说如下:
色泽鉴别
:新鲜肉——肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽...
怎么区分小牛肉和
老牛肉
答:
区别老嫩牛肉:老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性
。鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法:看色泽:新鲜肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色。摸粘度:新鲜肉外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥,...
老牛肉
好吃还是
嫩牛肉
好吃
答:
嫩牛肉好吃。
老牛
肉的肉质比较柴,适合长时间的炖煮、酱制或卤制,不容易碎块。而
嫩牛肉的
肉质比较鲜嫩更好吃,口感滑嫩
有
弹性,适合快炒或涮肉。
牛肉是老牛
好吃还是小牛好吃
答:
小牛吧,比较嫩,肉质比较好
买
牛肉
买小牛还是
老牛
答:
首先,小牛肉在口感上更加
嫩
滑,肌肉含糖量较高,肉质细腻、柔软,更适合用来烧烤等高温烹饪方式。而
老牛的
肉扎实而有嚼劲,适合用来煲汤或炖肉等低温烹饪方式。当然,是否喜欢口感嫩滑的小牛肉还是更喜欢扎实有嚼劲
的老牛肉
,这完全是个人口味的问题。其次,从营养价值上来看,小
牛肉的
脂肪含量较低,...
小牛的肉比
老牛的
肉明显更容易烂吗?
答:
老牛的
肯定肉质更老,纤维更硬更难煮,小牛的肉肯定要
嫩
些,那是当然的,因为它还在生长发育,还没完全成熟,因此肉质相对老牛就要嫩些,也就更容易烂了。
买
牛肉
,买
什么
部位好?不
是
说牛肉都是瘦肉吗?
不同
部位口感
差别
大吗?_百 ...
答:
只是牛排的话小牛肉 veau 是最好的牛排食材既兼顾
鲜嫩
多汁而且肉的弹性也非常完美,但是
牛肉的
做法十分复杂,根据肉质
不同
用法也不尽相同。在硕士一年级修味嗅觉分析的时候专门研究过牛排的口感和味道不同,还写了一篇论文。把当时的论文用图先放出来,文字的话看完今晚的世界杯翻译过来 : D 世界杯看...
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