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西式面粉的分类
西点有哪些原材料?
答:
1.面粉 面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少,
可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉
。面粉筋度是由面粉中蛋白质含量比例来决定的。面粉使用是一般会过筛,过筛是为了分离成块的面粉,混合过筛是为了更好的混合原料。面粉 面粉肉眼上难分辨出筋度,但可以用手抓。抓成一块面粉团...
中
西式
面点是
如何分类
的?
答:
按面点所采用的主要原料来分类,
一般可分为麦类面粉制品
,如包子、馒头、饺子、油条、面包等;米类及米粉制品,如八宝饭、汤圆、年糕、松糕等;豆类及豆粉制品,如绿豆糕、豌豆黄等;杂粮和淀粉类制品,如小窝头、黄米炸糕、玉米煎饼、马蹄糕等;其他原料制品,如荔芋角、薯茸饼、南瓜饼等。由于制作中式面点的原料十分广泛...
谁知道
西式
面点的原料有哪些? 急!非常感谢!!!
答:
中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9~12%之间
,多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以 及部分西饼中,如蛋塔皮和派皮等。低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7~9%之间,为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼 中也是主要原料之一。蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理,使原来低筋面粉之酸价降低,利于蛋...
面粉
在西点中的作用?
答:
面粉是西点的最基础原材料。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,
可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉
。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。
中式面点和
西式
面点分别包括哪些啊!
答:
广西的大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫
。四川的蛋烘糕、龙抄手面、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、赖汤圆、宜宾燃面。贵州的肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑。云南的卤牛肉、烧饵块、过桥米线等。西式面点:蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡芙类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类、茶点、法式大餐等。
面粉的分类
有哪些?
答:
按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等;按筋力强弱分为高筋面粉、
中筋面粉及低筋面粉
。1、高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕...
面粉的分类
答:
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,
西式
点心等.(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.普通面粉:普通面粉以面粉颜色和面粉颗粒的大小为依据,可分出一等粉、二等粉、精制粉和高精粉。
面粉分类
:按面粉中蛋白质含量...
西点都有哪些
种类
??
视频时间 00:18
如何
选购
面粉
?
答:
1、面粉的分类:我们通常所说的面粉,一般根据面粉所含的水分、粗蛋白的不同可以分为特高筋粉(通常用来做面筋、油条等),高筋面粉(筋性较多,多用做面包,面条等),
中筋面粉
(通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等),低筋面粉(一般用来制作蛋糕、饼干、小西饼点心等)。2、看水分:标准的...
面粉的分类
?
答:
3.中筋面粉
:最常用之面粉,又称多用途面粉。蛋白质含量8.5%-11%以上,适用制造面条,水饺,包子及馒头。4.低筋面粉﹔蛋白质含量6.5%-8.5%,颗粒细而软,适用于蛋糕,饼干,西点等食品,又称为蛋糕面粉。雪龙面业生产的宿雪牌面粉,国家绿色产品,个人感觉性价比高,做出来的面食口感不错。
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