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面馆汤底什么材料煲汤特别香
打算开家
面馆
,想吊一种清澈的面汤,喝嘴里醇厚鲜美,回味持久,最好带一...
答:
素料吊汤
:
可用香菇脚、黄豆芽、笋老头、笋衣
(用纱布包好)、扁尖,加两倍以上清水,烧滚后加葱、姜少许,再烧滚后撇去浮沫,转用小火约煮1小时即成。荤料吊汤:可用
鸡壳、鸭头脚、猪什骨、火腿皮骨
等,加5倍以上的清水和少许葱姜、黄酒,烧滚后撇去浮沫,转用小火约煮3小时即成。黄鳝骨...
如何做出一碗好吃的汤面
的汤底
?
答:
猪腿骨600克,鸡骨400克,排骨300克,鸡胸肉150克,瘦肉150克,金华火腿50克
,水8000㏄ 1.将猪腿骨、鸡骨、排骨分别洗净沥干水份,备用 2.热一锅水,沸腾后将作法1的材料放入锅中氽烫去杂质后,捞起以冷开水洗净,备用。3.取一深锅,加入8000㏄的水,再放入作法2的材料与金华火腿,以大火煮至沸腾...
面馆
做面汤用
什么
东西
煲汤
答:
白菜虾仁面汤
制作材料 主料:小麦面粉(50克) 白菜(50克) 虾仁(15克) 香菜(5克)调料:酱油(10克) 盐(1克) 大葱(1克) 香油(2克) 色拉油(100克) 芡粉(5克) 姜汁(3克) 胡椒粉(2克)制作工艺 1. 面粉35克用适量的凉水和匀,擀成薄片,切成细条,虾仁内放少许盐和芡粉抓匀,用温油滑一...
我是做
面馆
生意的怎样熬
骨头
汤香味最浓
答:
原料:大骨头2.5斤、葱三根、姜一块、盐少许
。做法:1、将猪大骨切成块,然后泡水一晚上。分次换水,让血水流出。多泡水,并时间长,会让猪的血水充分流出。2、然后将猪骨加入适量的水放入蒸锅中,焯水。当水开后,倒掉水并将猪骨清洗干净。这一步是为了让猪骨去掉杂质。3、然后重新放入骨头,并...
面馆
高汤的熬制秘方
答:
6. 熬制汤底的时候,
也可以加入鸡爪、猪皮、老鸭等食材一起熬制
,放香料。7. 熬好汤底经验是不加过多调料,调料的目的迟轿斗是去腥膻味,再稍微加点提香的调味品,衬托出
骨头
的香鲜就是成功,过多调料会使汤底有一股中草药味道,产生异味,反倒不美。8. 猪骨头汤底的熬制方法:原料猪大骨、...
谁有
面馆汤
料配方
答:
清汤牛肉面要达到色,香,味,形方面俱佳,一碗成功的牛肉面应该是一清(
汤
清),二白(萝卜白),三红(辣椒油红),四绿(香菜,蒜苗绿),五黄(面条黄亮)。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求,用他的话说,就是“汤清亮,肉酥香,面韧长”。 油泼辣子的做法也很有讲究,先将菜油烧热,再冷却到100度,放入花椒粒,草果,...
面馆
配料
答:
面馆汤
料配方:牛肉切成小块。先把炒锅烧热,放少许油,再放入葱段,姜片,干辣椒段炒香,下入牛肉块,酱油,再炒,然后加入高汤,倒入高压锅中,下料包(麻椒,八角,小茴香,砂仁,豆蔻,桂皮,香叶,草果),料酒,调料,硝,一起高压20分钟。
粉
面馆的汤
是怎么煲的
答:
汤开了,羊肉(瘦)300克 辅料:香菜10克,调料及其它料 生抽,味精2克,粉面 蚝油一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。植物油20克 烹锅地瓜面汤的特色: 汤香鲜,在家乡的时候是每天早上少不了的, 做法: 用猪骨过水熬6小时加冬菜、盐、糖、味精调味成
汤底
, 5、
煲汤
最好用紫砂煲,...
面馆
如何保持高汤的味道?
答:
4、准备一下大锅或者大不锈钢桶,把猪骨、鸡架放进去,加入适量的水,放入姜片、当归、党参,大火烧开,把浮末撇去。5、熬制的过程中会有浮沫,要及时把浮沫撇去,盖上盖子,大火熬制三个小时以上,想要
汤
白就要用大火熬制,想要汤清,就要用小火熬制,味道鲜美,香味浓郁的猪骨高汤就熬好了。二...
想开一个小
面馆
,最主要的是不是汤。怎样做出美味
的汤
,求专业回答。
答:
蘑菇高汤:蘑菇高汤高汤制作方法,将松茸、虫草、羊肚菌、牛肝菌的干品分别用温水冲洗、泡软,用纱布包扎好,放入汤锅中,加清水大火煮沸后,转文火煲煮2~3个小时,关火即可。蘑菇高汤可以用来做荤素汤品,作为
汤底
,菌味鲜香浓郁,调味一般无需其它的鲜味调味品了。香菇高汤:香菇高汤高汤制作方法,干...
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