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食品中生物活性物质有哪些
食物中
含有
哪些活性物质
答:
根据
Adams(2007)的定义这些营养活性物质包括类胡萝卜素、酶类、脂肪酸类、调味剂、低聚糖、有机酸、磷脂和多酚等
。饲料营养活性物质(nutricines):一个亟待重新审视的研究领域■ 卢德勋(内蒙古农牧业科学院,内蒙古呼和浩特 010030)
食物中有哪些
微
生物
??
答:
豆类也含有多种有害的生物活性物质,
如凝集素、生氰糖苷、肌醇六磷酸、甲状腺肿素、皂角苷、植物雌激素等
。所幸的是天然存在于豆类中的大多数有毒物质在烹调过程中会被破坏。植物性食物中的许多生物活性物质还会干扰矿物质的吸收,如茶中的丹宁是铁吸收的抑制剂;肌醇六磷酸可导致维生素D和锌的缺乏。植...
食物生物活性物质
与经典营养素的作用有何差异?
答:
如:有些食物含有多种具有生物活性的化合物,当与机体作用后能引起各种生物效应,称为生物活性物质。它们种类繁多,
有糖类、脂类、蛋白质多肽类
、甾醇类、生物碱、甙类、挥发油等等。它们主要存在于植物性食物中,对人有的有利,有的有害。瑞士哲人和医生Paracelsus认为,植物是人类食物和药物的来源,也是...
牛奶中
有哪些生物活性物质
?
答:
牛奶中的生物活性物质的种类很多,
主要是激素和生长因子等
,现已检测到的在50种以上,它们有的是从血液转入奶中的,有的是在乳腺或乳中经蛋白质水解作用形成的,还有的是乳腺本身合成的。如
某些激素
(如甲状腺素、甲状素腺素释放肽、雌激素、促性腺激素释放激素、催乳素)和生长因子(如胰岛素样生长因子...
大豆中含有
哪些生物活性物质
?
答:
大豆籽实中含有异黄酮、皂甙、甾醇、磷脂等生物活性物质
。这些活性物质在人类保健及医疗方面具有广泛的应用前途。大豆异黄酮是大豆生长过程中形成的一类次生代谢产物,目前发现的大豆异黄酮共12种,分为游离型的甙元和结合型的糖甙,前者占总量的2%~3%,后者占97%~98%。甙元主要有染料木黄酮(genistein...
牛奶中
有哪些生物活性物质
?
答:
牛奶中的生物活性物质的种类很多,主要是激素和生长因子等,现已检测到的在50种以上,它们有的是从血液转入奶中的,有的是在乳腺或乳中经蛋白质水解作用形成的,还有的是乳腺本身合成的。
如某些激素
(如甲状腺素、甲状素腺素释放肽、雌激素、促性腺激素释放激素、催乳素)和生长因子(如胰岛素样生长因子...
牛奶中
有哪些生物活性物质
?
答:
牛奶中的生物活性物质的种类很多,主要是激素和生长因子等,现已检测到的在50种以上,它们有的是从血液转入奶中的,有的是在乳腺或乳中经蛋白质水解作用形成的,还有的是乳腺本身合成的。
如某些激素
(如甲状腺素、甲状素腺素释放肽、雌激素、促性腺激素释放激素、催乳素)和生长因子(如胰岛素样生长因子...
食物中有哪些
对人体有益的
生物活性物质
答:
植物性
食物中
的功效成分(
活性物质
)与健康 功效成分 食物来源 保健作用 类黄酮物质(花青素、黄酮醇、黄烧醇等)水果、蔬菜、茶、可可、葡萄酒、果酒及啤酒,富含于山楂、番石榴、草莓、猕猴桃、桑椹、石榴、桔子、橙子、柑子、油菜、姜、豇豆、大蒜、菠菜、韭菜、西兰花、山药等 抗氧化作用,保护细胞膜...
1、简述我国牛肉
生物活性
成分
有哪些
?
答:
1.牛肉富含肌氨酸 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它
食品
都高,它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,有效补充三磷酸腺苷,使训练能坚持得更久。2.牛肉含维生素B6 蛋白质需求量越 大,饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,...
牛奶中
有哪些生物活性物质
?
答:
鲜牛奶中含有各种
生物活性物质
(有人称之为“命脉素”),其含量虽少作用却大,不过它们都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏,因此人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶最科学的加工工艺,采用...
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