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为什么我会把蛋糕烤糊了
为什么
戚风
蛋糕
做好时膨膨的,从烤箱拿出来就软塌了
答:
4.当蛋黄液中加入面粉、泡打粉和精盐后,不能过分搅打,只需轻轻搅匀即可,否则会产生大量的面筋而影响到蛋糕泡发。 5.调制蛋黄
糊
时加入泡打粉,其作用是在
蛋糕烘烤
受热时产生气体,使蛋糕膨胀,其用量大致为面粉的2%。 三.搅打蛋白膏 蛋白膏的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键,而影响蛋白发泡的因素却有很多。 1.分蛋时...
为什么烤蛋糕蛋糕
表面总是湿湿的
答:
烘烤
温度太高,蛋糕表面和四周迅速烤熟而内部受热跟不上,出现内部湿,而表面开裂、上色重甚至烤焦的情况!烤箱要提前预热,保证放进模具的时候,烤箱能达到预定温度。找一个适合大小的容器倒入一些热水,放在最底层的烤盘里,热一点的水放烤箱里,烤箱整体温度不会下降。再放入
蛋糕糊烤
60-80分钟,上火...
烤蛋糕
过程中开烤箱门盖锡纸会不会塌陷?
答:
理论上说如果中间
蛋糕
表面
烤糊了
,那一定是自己烤的温度高了,可以在下次适当降低温度,没必要开门盖锡纸。烘烤过程中也要尽量减少开烤箱门的次数。理由同前,开门瞬间烤箱内温度骤然降低。最简单的道理,热胀冷缩。不过如果真的要开也没有关系的,因为我以前做蛋糕的时候经常这么干...而且快熟之前也要...
自己在家
烤
戚风
蛋糕
时,
为什么
上面熟了下边是生的?
答:
如果自己在家
烤
的戚风
蛋糕
上面熟了,下面还是生的,说明烤箱的温度调的太高了,所以蛋糕受热不均匀,可以将烤箱温度调到一百八十度左右。
为什么
一锅
蛋糕
胚有一个塌
答:
制作蛋糕的过程中,烤炉的温度不足会造成蛋糕胚塌陷不成形等问题。
烤蛋糕
要根据蛋糕的大小和类别来决定温度和时间,小的蛋糕应用高温而短的
烤烘烤
时间;而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。蛋糕重量在100g 以下,需用 200℃,烤 12~18 分钟左右,上下火同样大小。重量在100g~450g ,要用 180℃...
自己在家蒸
蛋糕
要注意什么?蒸好了
为什么会
塌下去?
答:
二,蛋白霜的没打发好,如果蛋白霜没打发好,它的支撑能力不够,蒸好的蛋糕虽然拿出来的时候是完美的,但是一会儿
就会
塌下去了 三,翻拌的手法,如果你翻拌的手法不对导致
蛋糕糊
的消泡,这样的蛋糕也会因为消泡而影响,我们在翻拌的时候,应该选用切拌手法,不能画圈搅拌 蒸蛋糕 食材:鸡蛋3个,牛奶90g...
以前听人说电饭煲可以做
蛋糕
,但我
为什么
做不成功,蛋糕它蓬松不起来...
答:
把蛋清和蛋黄分开,蛋清里加入糖(总糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,顺一个方向打匀,要把蛋清打成白色的泡沫倒过来都不会流出来才可以,
蛋糕
发的不好,是因为蛋清打的不够,建议要用打蛋器!在蛋黄里加入糖和牛奶搅匀,再加入熔好的黄油再搅匀.把面粉放入搅匀的蛋黄
糊
里,因为...
为什么蛋糕烤
完会塌下去
答:
蛋糕塌下去是因为温差迅速变化造成的。
烤
完蛋糕后不能立马
将蛋糕
取出,应放在烤箱里慢慢回温,待慢慢适应外界温度后再取出。配料:低粉90克、色拉油50克、细纱糖30克放蛋黄里、盐2克放蛋白里、鸡蛋5个、糖粉60克放蛋白里、牛奶60克、你可以根据你自己的口味放的,不一定放牛奶,可以放澄汁阿
什么
的。...
每次烘焙都严格按照菜谱来,
为什么
总是失败?
答:
烤箱预热上火170度,下火180度,放在烤箱最下层,
烤
15分钟左右即可。取出烤好的蛋糕坯,放凉后卷起来,放进冰箱冷藏40-60分钟,
让蛋糕
卷完全定型。取出定型的蛋糕卷,用锯齿刀切成4-6厘米的小块即可。【小提示】:制作烘焙除了烘焙配方之外,每个细节都要注意,在家做烘焙配方正确,细节都控制好才能做...
在家做布丁
蛋糕
,布丁蛋糕原料是
什么
?
答:
把烤箱温度调低一点,时间烤长一点,我之前按照烤箱自带的说明书设置温度和时间总是中间烤不熟外面
烤糊了
,跟着网上的大咖设置温度也是这样,后来无意间看见一个网友说要把温度调低一点,我试了一下,果然成功的。我是这样做的:前20分钟上下火120度,然后130度上下火再烤20分钟,最后的上下火150度烤20...
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