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低温发酵和高温发酵的区别
低温发酵和
常温
发酵的区别
答:
低温发酵和
常温
发酵的区别
如下:低温发面和常温发面主要是面团的发酵效率不同,发面所需要的酵母菌在不同的温度下活性也不同,一般酵母菌在25℃-35℃之间活性是最高的,在5℃-10℃左右活性是最低。所以温度的高低对于发面来说,主要影响的是面团的发酵时间,根据自己的需求来选择是低温发面还是
高温
发面...
低温发酵和
常温
发酵的区别
答:
低温发酵和
常温
发酵的区别
:环境不同、体积不同。低温发酵需在2-6摄氏度的冷藏环境下经过十个小时左右的冷藏发酵,而常温发酵需在23℃左右的环境下经过一个小时左右的常温发酵;低温发酵的体积比常温发酵的体积稍微小点,而且蜂窝组织自然也没有常温发酵的大。发酵指的是人们借助微生物在无氧或者是有氧...
低温发酵和
常温
发酵的区别
答:
低温发酵和
常温
发酵的区别
:环境不同、体积不同。低温发酵需在2-6摄氏度的冷藏环境下经过十个小时左右的冷藏发酵,而常温发酵需在23℃左右的环境下经过一个小时左右的常温发酵;低温发酵的体积比常温发酵的体积稍微小点,而且蜂窝组织自然也没有常温发酵的大。发酵指的是人们借助微生物在无氧或者是有氧...
面包如果采用冷藏发酵,和普通
发酵的
配方
有什么不同
?
答:
面包采用冷藏
发酵和
普通发酵配方肯定是不一样的,冷藏
发酵的
面团在烘焙中被称为种面团,冷藏发酵一般称为
低温发酵
法,低温发酵法又分为,低温液种发酵法,低温过夜面团法和冷冻面团法。普通发酵就是让面团直接发酵,然后制作面包。这种方法被称为一次发酵法也叫直接发酵法。冷藏发酵法和普通发酵法
的区别
:...
面包为什么要
低温发酵
?该怎么做呢?
答:
低温冷藏
发酵的
方法已屡见不鲜,这里介绍的是扎紧口袋以防发酵过度的方法。
低温发酵
,一来酵母可以在低温的环境下慢慢发酵酝酿好味道,其次取用面团更灵活,在接下来的1-3天内随时都可以取用,做出来的面包柔软度好,发酵风味也更佳。主要做法 取一个塑料袋在塑料袋里刷一层油或喷一层油,然后装入...
冷藏
发酵和
普通
发酵有什么
不一样
答:
在我们的日常生活中,经常会使用烘焙的方法去做一些面包或者是一些面食。那么,在我们平时的烘培手法中,人们经常说冷藏发酵以及普通发酵,这两者
有什么区别
呢?其实,冷藏发酵也就是
低温发酵
,是可以利用一些低温来降低我们在发酵过程中一些酵母菌的活力。给那些面团中的细菌更多的时间来发酵,让成品更加的...
为什么
低温
或
高温
不利于米酒酿制
答:
因为酿酒的实质是酵母菌在无氧条件下通过无氧呼吸作用将米中的能量物质转化为酒精的过程。而酵母菌的新陈代谢有最适温度(与其体内一系列相关作用的酶的最适温度有关),高于或低于此温度都不利其新陈代谢作用,故不利于酒的酿制。
白酒中为什么要控制
低温
缓慢
发酵
答:
有利于控酸产酯。生产实践证明,凡是
低温
缓慢发酵,升酸幅度少,产酒正常在封窖第9天,含酒精量达最高峰,窖内温度也升至36摄氏度最高点,主发酵基本结束,这时酸度为1.6mg/100ml,升酸幅度仅为升酸量的40%以下,低温缓慢发酵就能在
发酵的
大部分过程中保持高浓度的酒精含量和适当的酸度,这样不仅...
为什么要控制葡萄酒的
发酵
温度
答:
家庭自酿葡萄酒把葡萄、糖、辅料加入到
发酵
容器中,发酵启动以后,就进入关键的发酵阶段了。发酵过程会有大量气体产生,葡萄皮上浮。发酵过程是产出葡萄酒的过程,需要严格控制,发现问题及时处理。温度控制:发酵阶段温度的控制十分重要。保证温度不要超过30度,可以通过水淋,置于空调房等方式降温,温度也不...
低温发酵
面团发酵时间一般多久?
答:
约8-12小时。面团完成后密封放冰箱冷藏发酵,面团在温度低的场合发酵会延缓,所以需要比较长的时间约8-12小时的时间完成基本发酵。长时间
低温发酵
,面粉充分吸收水份,面团更有弹性也更加保湿,成品也就较不容易老化。一次发酵,一般能发酵到2-2.5倍大,
发酵的
时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系,最...
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