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低温发酵和高温发酵的区别
现酿 啤酒
低温发酵和
常温
发酵有什么区别
,口味有什么区别?
答:
低温发酵
可以防止或减少细菌的污染,同时酵母增殖慢,最高酵母细胞浓度低,发酵过程中形成的双乙酰、高级醇等代谢副产物少,同化氨基酸少,pH值下降缓慢,酒花香气和苦味物质损失少,酿制出的啤酒风味好,此外酵母自溶少,使用代数多。
...
高温
、中温、
低温
,生产工艺
有什么区别
,希望的到专业的回答!_百度...
答:
高温
加速了细胞分裂获得较多的微生物是
发酵的
初期,中温是让细胞向
低温
过度的过程稳定细胞各部分和形态,低温时培养细胞个体进行生长和生产酒精与其他物质
为什么制作酸奶的时候要
高温发酵
,保存的时候要保持
低温
?
答:
如果不放入冰箱,随着室温变化,酸奶中的杂菌也会疯狂生长,严重的可能导致酸奶变质,不适宜饮用。酸奶里的乳酸菌在常温下是继续
发酵的
,发酵到一定的程度后,就需要冷藏以停止发酵,否则就会发酵过度,太酸。乳酸菌本身就是一种防腐剂,然而发酵过度也会变质。一般的市售酸奶,上架日期基本就是生产后2~3...
酵母菌
发酵的
速度
与
温度有什么关系?
答:
温度高,酵母菌
发酵的
速度就快,发酵的速度快,又造成升温高。发酵最佳温度为30多度,高于40度,酵母菌就会死亡,并产生酸败。
低温
酿造
与高温
晒制酱油
的区别
是什么?
答:
低温
酿造酱油,是日本酱油的制作工艺。是指在15-30℃环境里,使大豆小麦通过充分自然
发酵
,一般以180天的时间为佳,发酵出的酱油原浆口感醇厚,营养价值也很高;
高温
晒制酱油,在中国比较盛行,同样是指谷物的发酵过程,其中温度一般高于40℃,在大批量生产的情况在可以增速发酵,所以一般高温酱油的发酵时间...
法棍为什么要
低温发酵
答:
在酵母自然
发酵
过程中,需要一定的时间使菌类繁殖会产生酸和香味。面团温度过高时酵母菌繁殖的速度比较快,一旦将面粉和水和成面团酵母菌就会一直繁殖直到面团中没有氧气,随后会消耗面团中的糖分会产生气体二氧化碳和酒精,消耗糖分产生气体。在国内制作面包的理念是面团膨胀只需要1到2个小时,面团会产生气体...
1、一般
发酵
过程维持37度,进冷冻水10度,是否可以?
答:
细菌在一定的温度范围内可以生存和繁殖,
低温和高温
都可能使细菌活跃度下降,导致发酵快慢不一或发酵过程停滞不前。因此,在维持发酵过程中,需要保持恒定的温度环境。反之,如果需要降温,可以采用逐渐降温的方法,并且要注意避免过度降温,以防止对
发酵的
影响。综上所述,一般发酵过程需要保持恒定的温度环境...
酵母是
高温发酵
还是
低温发酵
答:
发酵
温度可以控制在40-42℃,温度太高酵母会被杀死,温度太低发酵速度慢。
低温
对面的
发酵有什么
影响?
答:
在较低的温度下,酵母菌的代谢活动会减慢。以下是低温对面
发酵的
一些具体影响:延长发酵时间:在低温条件下,酵母菌的生长和繁殖速度减慢,因此需要更长的时间来产生足够的二氧化碳,使面团达到预期的体积。这意味着发酵过程需要更多的时间来完成。改善面团的口感和结构:
低温发酵
可以促进面团中蛋白质的水解,...
啤酒
发酵
为什么要在
低温
下进行
答:
1.温度底,不容易染菌。温度每升高一度就有一度的染菌风险。2.高温发酵,酵母繁殖快,降糖快,口感就不好了。也就是欲速则不达。3.你实际试一回
高温发酵和低温发酵
你就明白了
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