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油炸裹面粉和淀粉有什么区别
油炸
时
面粉
可以代替
淀粉
吗
答:
看在什么情况下了。一般在油炸方面可以少许代替一下。勾芡也可以。但是掌握不好的话就不行了。要
是油炸裹
浆的话。可以代替只是效果没
淀粉
好。百脑汇团队为您服务。。希望采纳。谢谢
炸鸡腿时,有人
裹淀粉有
人
裹面粉
,正确的做法
是什么
?
答:
取一个小碗,加入20克
面粉
、10克玉米
淀粉
、10克生粉,用筷子拌匀,将
裹
好面糊的鸡腿放入小碗中,裹上一层面粉。包好放在盘子里备用。往锅里加入食用油。油温五成热时,加入拌好的鸡腿,用勺子轻轻一推,使鸡腿受热均匀,避免粘连。换成小火煎5分钟左右。
油炸
鸡腿。鸡腿皮金黄酥脆的时候,就可以取出...
请问
油炸
食品外面包的那层
是淀粉
还是
面粉
答:
脆皮糊制法
不同
,但效果基本一样,都使菜肴外松脆,内柔嫩,涨发饱满,色泽金黄。一般用于
炸
制菜肴,如”脆炸丸子"、"脆皮明虾"等。(8)拍粉拖蛋糊 拍粉拖蛋糊是将经调味品腌渍后的原料表面,先拍一层干
淀粉
或
面粉
,然后再放入蛋糊中拖过。用料标准是:淀粉或面粉 20克,蛋60克,以原料
裹
上...
薯条
裹
粉
是什么
粉
答:
炸薯条外面
裹的
是玉米粉。玉米淀粉吸湿性强。挂糊上浆。玉米
淀粉是
烹饪中使用最广泛的淀粉,经过
油炸
后,口感比较酥脆。所以,需要油炸、有酥皮的菜肴,都可以加入玉米淀粉挂糊。裹粉是一种由生粉、
面粉
、鸡蛋和水混合制成的粉,它具有较好的粘稠性,常用来烹饪油炸食品中。炸薯条要选择淀粉少的土豆或超市...
炸
蘑菇时,
是裹淀粉
还是
面粉
?到底怎么做,酥脆入味不回软呢?
答:
炸
蘑菇,最讲究的就是外酥里嫩,而如果你想要做到这一点,挂糊是最主要的一个环节!大家都不懂炸蘑菇是应该
裹面粉
或是木薯
淀粉
,应该怎么样挂糊!实际上挂糊非常简单,如果你掌握恰当占比就可以了。只需面糊都做好了,炸出来的蘑菇肯定香酥又进味,不会蒸软。今天我就教大家正确挂糊比例和做法!
油炸
鸡腿、鸡翅、里脊等外面
裹的
类似
面粉
或
淀粉
的东西
是什么
?
答:
油炸
鸡腿、鸡翅、里脊等外面
裹的
类似
面粉是裹
粉(脆磷粉)。裹粉的主要原料是小麦,起作用
的裹
粉精能让鸡腿有一种鱼鳞状皮肤。裹粉精是来自热带的一种植物浆汁浓缩汁。市场上有些裹粉中含有香辛料成分,可以突出肉制品的原味,减少产品的腌制过程,提高操作效率。有些裹粉中不含香辛料成分,产品经过...
炸东西
用
什么淀粉
好?
答:
炸鸡翅的时候一定不能
裹面粉
,裹了
面粉炸
出来的鸡翅表面不仅不够酥脆,而且稍微放凉就会发软。炸鸡翅想要表皮酥脆,就要选择玉米
淀粉
,再加少许盐增加底味,炸出来的鸡翅又香又酥。炸鸡肉的选择:首先就是材料选择的问题,
不同
部位的鸡肉,炸出来的口感也不同,其中鸡胸肉的肉质是比较好的,而且脂肪含量...
油炸
食品外面
裹
着
的面粉和淀粉
怎么样才能不脱落
答:
加鸡蛋清。还有,在锅里放一个和锅差不多大的捞东西的那个,闲得时候就把它拿起来,把油沥干,然后可以把渣滓倒了。都累积到晚上不好
欠粉
和淀粉有什么区别
吗淀粉是欠粉还是
面粉
答:
还可以用于上浆,如玉米淀粉下锅前在原料上加薄薄一层水淀粉或者干淀粉,目的是使口感滑嫩,形成保护壳。还能挂糊,一般用玉米
淀粉和面粉
调制,下锅前,用淀粉和面粉,调制成流动的糊状,一般是很厚的一层,在食物的表面形成较厚
的淀粉
层,
油炸
过程变得金黄酥脆,使菜肴呈现外焦里嫩的口感。芡粉用于...
炸
蘑菇调面糊时,应该用
淀粉
还是用
面粉
?用粉比例是多少?
答:
第三步,准备油炸蘑菇需要用到的糊。
油炸的
食物酥不酥,关键就是看糊怎么调。之所以酥脆就是淀粉的功劳,而且是以土豆淀粉最佳,只用面粉挂糊是炸不出酥脆的口感的。如果大家家里没有土豆淀粉也可以用玉米淀粉代替。我们根据要炸的蘑菇的量准备面粉和淀粉适量,
面粉和淀粉的
比例为2:1,准备一个鸡蛋,...
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