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腊八蒜变绿后又褪色了
腊八蒜
为什么会
变绿
?
答:
在酶的推动下,大蒜里的特殊氨基酸与特定的酸类反应,形成了黄色素——诶等等,怎么是黄色的,说好的
绿色
呢?其实,在这个过程中,大蒜里含硫化合物的代谢,又会产生一定数量的蓝色素。两者叠加,绿色就出现啦。如果
腊八蒜
存放的时间太长,你可能会发现,它渐渐地“
掉色
”了,
变成了
黄色的。这其实是...
腊八蒜变
白了还能
变成绿色
吗
答:
8. 蒜瓣要去皮、洗净、晾干,蒜的底部可以切掉,这样醋就可以进入蒜的内部,加速变绿过程。9. 在温度较高或者光比较强的环境下,蓝色素容易分解,于是剩下黄色素,
腊八蒜
看起来就
褪色了
。10. 如果泡的蒜不变绿或者
变绿之后又
变黄,可能是泡制环境温度太高或放在了容易见光的地方。11. 同时,腊八...
腊八蒜
为什么不
绿了
答:
腌制
腊八蒜
时,温度越高其
绿变
速度越快,一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高,蒜的
绿色
素降解速度加快,质地变软,会失去爽脆的口感;温度低于0℃,同样会影响腊八蒜的品质。在0~8℃时,20天左右为最佳食用期;20℃以上腌制,一周左右即可食用。腌制时间不宜过长,以防止部分营养成分...
腊八蒜
!为什么呢腊八那天腌的蒜一直是绿的?不是腊八那天腌的
蒜绿
不了...
答:
3.课题组通过最近的研究发现,“
腊八蒜
”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为
蒜绿
素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥
变绿
的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素,与我国传统食品...
腊八蒜
为什么
变绿了
?
答:
经过醋的洗礼,原本白嫩的大蒜不仅
变绿了
、变酸了,而且辣味大大降低,吃起来不那么刺激。讲究的老北京人就好这一口儿——春节吃饺子,一定要就着
腊八蒜
吃,才够味儿。选择密封的玻璃容器,便于观察腊八蒜的色泽,以及浸泡后的反应;而且容器一定要干燥没有水分,防止变质,罐子要密封保存;取蒜的时候也...
腊八蒜
为什么会
变绿
呢?
答:
在酶的推动下,大蒜里的特殊氨基酸与特定的酸类反应,形成了黄色素——诶等等,怎么是黄色的,说好的
绿色
呢?其实,在这个过程中,大蒜里含硫化合物的代谢,又会产生一定数量的蓝色素。两者叠加,绿色就出现啦。如果
腊八蒜
存放的时间太长,你可能会发现,它渐渐地“
掉色
”了,
变成了
黄色的。这其实是...
腊八蒜
为什么会
变绿
答:
腊八蒜变绿后又
变黄怎么回事 温度原因。腊八蒜在低温环境下更容易变绿,因为低温能激活大蒜中休眠的蒜酶,从而能加速腊八蒜生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加会呈现出绿色。但腊八蒜上的蓝色素不太稳定,在温度比较高或者光比较强的环境下容易分解,所以如果腊八蒜腌制后保存不当就会使其变黄,...
腊八蒜
放在醋里后会
变成绿
的,为什么会出现这种情况?
答:
说起
腊八蒜
,北方人应该都不陌生,腌好的腊八蒜颜色翠绿,看起来像翡翠一样。其实腊八蒜泡在醋中产生绿色,是因为大蒜中有一定的含硫物质,而这些物质在醋酸的作用下就会发生一定的结构变化,生成黄色和蓝色两种含硫色素,这两种颜色叠加
之后
,就会使腊八蒜颜色
变成绿色
。当然温度也是很好的助攻手,低温是...
腊八蒜
只有少许
变绿
还能继续变绿吗?
答:
尽管绿色是
腊八蒜
的典型标志,但如果只有一点绿色,这并不影响其可食用性。腊八蒜未完全变绿是常见的,只要大蒜没有腐烂、霉变或有害物质,即使色泽不全,也依然可以食用。
大蒜变绿
的关键在于低温,如果条件不适宜,大蒜可能不会完全变绿,但这并不影响其安全性。至于腊八蒜颜色
变绿后
不再变化的情况,...
腊八蒜变绿后
怎么保持不变黄
答:
泡
腊八蒜
是传统民间节日腊八节食俗。在中国北方尤其是华北地区流行。顾名思义,在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子里,然后倒入醋,封上口,放到一个温度较冷的地方。慢慢地,泡在醋里的蒜就会
变绿
,最后会...
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