腊八蒜变白了还能变成绿色吗

Question

如题所述

Answer 1

1. 腊八蒜变绿的原因是大蒜中的一些硫化物与氨基酸和有机酸反应生成蓝色颜料。
2. 这些蓝色颜料在温度较高时易分解，光会加速其分解，导致腊八蒜褪色。
3. 蓝色色素不稳定，在高温或强光的环境中容易分解，黄色素残留，使腊八蒜褪色。
4. 如果腌蒜变绿或褪色后变黄，可能是因为腌蒜的温度太高或放在容易看到光线的地方。
5. 腊八蒜的霉变也是有可能的，因此需要注意预防。
6. 制作腊八蒜时，首先要检查蒜瓣是否发霉。
7. 腌制的罐子应采用玻璃和陶瓷制成，并用热水消毒，以防止油渍和细菌污染大蒜。
8. 蒜瓣要去皮、洗净、晾干，蒜的底部可以切掉，这样醋就可以进入蒜的内部，加速变绿过程。
9. 在温度较高或者光比较强的环境下，蓝色素容易分解，于是剩下黄色素，腊八蒜看起来就褪色了。
10. 如果泡的蒜不变绿或者变绿之后又变黄，可能是泡制环境温度太高或放在了容易见光的地方。
11. 同时，腊八蒜发霉的状况也是可能发生的，因此制作时要注意防范。
12. 在制作腊八蒜时，首先检查蒜瓣是否有霉变，腌制的罐子材质最好选择玻璃和陶瓷的，用热水进行消毒，防止罐子上沾有的油污、细菌在腌蒜时污染蒜瓣。
13. 并且，蒜瓣要去皮洗干净晾干，可以把蒜底部切掉，方便醋进入蒜的内部，能让蒜绿得更快一点。