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腊八蒜变绿的条件
腊八蒜
怎样才能泡出
绿色的
答:
腌制
腊八蒜
需要具备两个条件,一个是要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求),只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制,主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏,蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋,在足够酸
的条件
下才会促进
大蒜变绿
。而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求,因此糖蒜不是绿色。方法...
大蒜腌制夏季变红冬季
变绿
是属于物理反应还是化学反应?
答:
大蒜腌制夏季变红冬季变绿属于化学反应。这是因为大蒜含有大量的硫化合物,如大蒜素和异硫氰酸酯,这些化合物会在腌制过程中发生氧化和还原反应,产生新的化合物,导致颜色的变化。夏季大蒜腌制中氧化反应较强,会导致大蒜变红,而冬季由于温度低,还原反应较强,会导致
大蒜变绿
。
腊八蒜
为什么有的绿有的不绿呢?
答:
腊八蒜
绿不
绿的
主要是蒜酶、温度和醋酸浓度。很多人都以为大
蒜绿色
是叶绿素,实际上这是大蒜绿色素。首先,大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素,再慢慢转
变成蒜
绿素,不过蒜绿素产生的时间比较短,它会再转变为蒜黄素。其次,低温是大蒜发生
绿变的条件
。低温会打破大蒜休眠并激活蒜酶,而...
腊八蒜
为什么会
变绿
呢?
答:
大蒜在腌制过程中,在低温和酸性
条件
下,其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应,参与形成蓝色素,由于其不稳定,会转变为黄色素。而腌制20天时,刚好处于两种色素共存的时候,两种颜色叠加,就呈现出
腊八蒜
独有的碧
绿色
。腊八蒜是用米醋和大蒜制成的,味道酸辣可口,用来佐餐有很好的解腻祛腥、助消化作用...
腊八蒜
有的绿有的不绿是怎么回事
答:
这是因为所泡的蒜没有满足
腊八蒜变绿
所需要的温度
条件
。大蒜是一种会休眠的植物,处于休眠期的大蒜生理活动非常缓慢,想要它发生上面那串复杂的反应,第一件事就是把它“叫醒”。与动物冬眠不同,想“叫醒”大蒜得冻它。研究发现,当环境温度在8℃~10℃会促使大蒜提前萌芽,当环境温度达到5℃时就能...
腊八蒜
为什么会绿了之后再变白呢?
答:
腊八蒜
会
变绿的
原因是大蒜中含有的一些硫化物和氨基酸、有机酸类物质反应生成蓝色素,这些反应叠加在一起就呈现出绿色。不过其中的蓝色素性质并不稳定,温度比较高的时候容易分解,见光也会加速它的分解,因此一段时间后腊八蒜会褪色。一般蓝色素不太稳定,在温度比较高或者光比较强的环境下容易分解,于是...
腊八蒜变绿的
原理
答:
腊八蒜变绿的
原因是,酸性环境中,大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色。与生蒜相比,腊八蒜的营养并没有损失,对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱,适应人群更广泛。腌制腊八蒜需要具备两个
条件
,一个是要用低温储藏过...
腊八蒜
为什么是
绿色的
?
答:
在腌制过程中,腊八蒜最初生成的是蓝色素,但它很不稳定,随着时间的推移便逐渐转化为黄色素,二者共存就使蒜呈现绿色,最后蓝色素全部转化为黄色素。一般来说,腊八蒜独有的这种绿色会在腌制25天后逐渐变黄变浅。
腊八蒜变绿
需要几个
条件
:低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使
大蒜变绿的
必要条件;蒜酶对大蒜...
腊八蒜
几天会
变绿
答:
经过腌制后,大蒜会变成绿色,这是
蒜绿
素。蒜绿素是一种抗氧化物质,具有良好的抗氧化、防衰老的作用。因此,腊八蒜是一种良好的保健食品。腊八蒜虽然好,但有一些人不适合吃,如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人,口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃。
腊八蒜变绿的
技巧:做腊八蒜,口感颜色一样...
腊八蒜
放在怎样的温度
绿的
最快?
答:
主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏,蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋,在足够酸
的条件
下才会促进
大蒜变绿
。此泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜,故称
腊八蒜
。冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌还解毒。成品蒜呈翠绿色,味道酸辣俱全,十分可口。
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