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食物中的生物活性成分
食品
中的
脱氧剂是什么
答:
除袋装脱氧剂外,还将含有
活性
铁粉的塑料标签或各种卡片插入包装内。了铁系脱氧剂,酶系脱氧剂应用也很广。酶系脱氧剂对pH、Aw、盐含量、温度和其他因素的变化都很敏感,在反应时还需水的参与,因此,在低水分含量的食品中应用效果不好。但在瓶装啤酒或白酒饮料中,这种脱氧剂可直接做成小袋,放入瓶盖...
喝奶(包括豆类或其他蛋白质食品)前后是不是吃任何带酸味的东西都会产生...
答:
究其原因,并不是牛奶
中的
脂肪
成分
所致,而是与奶中的荷尔蒙和
生物活性
分子相关。但是,研究人员并不建议患痤疮的青少年停止饮用脱脂牛奶,其成长期间必须维持适量均衡的牛奶摄入。研究人员表示,全脂牛奶或其他类型的奶饮品也可以作为选择之一。牛奶什么时候喝最好?喝牛奶的时间对人体消化吸收有很大的影响,因此喝牛奶应该讲究...
人体必须的7大类营养素都是什么?都有什么具体作用?
答:
脂类是构成人体细胞和组织的重要
成分
。不仅人体的脑神经、肾脏、血浆等组织中含有大量的脂类,构成
生物
膜也必须有磷脂、糖脂、胆固醇等脂类的参与,此外,部分维生素的吸收也要依靠脂类才能完成。脂类可以转变为多种重要代谢产物。脂类的分解代谢可以为机体提供生命活动必需的脂肪酸;胆固醇可以转化为胆汁酸、...
如何化验食品中是否含有防腐剂?
答:
1、液相色谱法 原理:配制苯甲酸钠、山梨酸钾和安赛蜜的标准溶液,以230nm为检测波长,绘制标准曲线;样品经超声波脱气、膜过滤后直接进样,按上述条件进行色谱测定,得到各种组分的回归方程及相关系数。液相色谱法具有分析速度快,分离效率高,测定结果准确等优点,是检测食品中苯甲酸钠的常用的方法。现在...
动植物内源有毒成份及其产生的机理?
答:
食物中的
毒物来源有:天然的或食品变质后产生的毒素等、环境污染物、农兽药残留、生物毒素、以及食品接触所造成的污染。5、外源化学物(xenobiotics):是存在于外界环境中,而能被机体接触并进入体内的化学物;它不是人体的组成
成分
,也不是人体所需的营养物质。近来,确切的概念应称为“外来
生物活性
物质”。6、毒性:是...
怎样控制食品中微
生物
的生长?
答:
消毒剂:具有消毒作用的化学物质称为消毒剂。一般消毒剂在常用浓度下只能杀死微
生物
的营养体,对芽胞则无杀灭作用。防腐剂:具有防腐作用的化学物质称为防腐剂。化学治疗剂:用于化疗目的的化学物质。最重要的化学治疗剂有各种抗生素、磺胺类药物和中草药
中的
有效
成分
等。实际上消毒剂和防腐剂之间无严格的...
平时肉类都会放在冰箱,反复解冻的肉对身体有什么影响?
答:
凡是冷冻食品,如鸡、鸭、鱼、肉、速冻蔬菜等,一经解冻后,一定要尽快食用,不宜存放。尤其不要再冻、再化,循环往复,否则会加快食品的腐败变质。当解冻后的
食物
暴露在常温下时,解冻肉中微
生物
繁殖力增强,酶
的活性
上升,再冻后更不耐贮藏,易于变质。而且食物一经升温解冻,鲜肉水分大量失散,若...
高中
生物
... 固醇的作用
答:
固醇中不同种类的物质作用不同,如性激素主要促进人体的性腺发育和第二性征的维持,胆固醇主要是有利于血液中脂质的运输,维生素D主要是促进钙的吸收。固醇类化合物种类繁多,广泛分布于
生物
界。如胆固醇是高等动物细胞的重要组分。它与长链脂肪酸形成的胆固醇酯是血浆脂蛋白及细胞膜的重要组分。
脂肪不具备的生理功能有哪些
答:
我们的人体往往能在当今的自然环境中存活着,是由于人体有着一个独特的保护层厚度,我们的皮肤组织与一部分人体器官的黏液组织帮人体阻隔气体,骨骼与肌肉协助人体抵抗作用力,而人体脂肪组织则是做为人体的缓存层,等同于轿车
中的
汽车安全气囊。3皮肤下边,内脏器官周边,肌肉周边,统统有人体脂肪组织的存有...
哈尔滨工业大学的食品科学专业怎么样?
答:
研究领域涉及食品安全与质量控制,食品安全标准化研究,乳与乳制品理论与技术,现代农产品加工技术、装备和品质,天然
生物活性成分
的分离与纯化技术,功能性食品和新
食物
资源的开发与利用,生物反应过程控制和生物反应器的设计,食品发酵技术及工程,食品生物技术,以及食品科学基础理论的研究。学院自成立之初就...
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