用冰皮月饼粉做的冰皮月饼好吗？

Question

如题所述

Answer 1

　做冰皮月饼可以直接买现成的冰皮粉。其实就是我们俗称的预拌粉。所谓预拌粉，就是指所有材料都加好了，最后只需要加水加油一搅拌就可以了。不过用朱师傅冰皮粉最好多揉一揉，粉团才会变得有弹性。而且用冰皮粉包的时候动作最好快一些，粉皮在外面放久了会很粘手。只是，我对添加剂特别敏感，不是很喜欢粉里浓重的香草精的味道，再少点香草精的成分可能会更好。甜度上也稍稍甜了些。当然，总体来讲还是非常好用的，很省事。而且味道也还不错。皮很洁白，做出来很漂亮。

冰皮月饼 来源：李菁
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　　其实，冰皮粉可以自己来配置。就是用糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例自己调。 原料： 　　糯米粉50G，粘米粉40G、澄面25G，细砂糖30G、牛奶170ML、炼乳30ML、白油20ML、糕粉少许。所谓糕粉，就是熟糯米粉，当手粉用，防止粘手。做法就是将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟，炒到微微发黄的时候，闻起来没有生粉味道即可，放凉待用。这就是糕粉。 馅料：随意 做法： 　　1、将原料都放在盆里混合均匀成糊，白油先加一半，蒸30分钟蒸熟； 　　2、稍晾凉后，再加入另一半白油搓成光滑的面团备用； 　　3、把面团分成小份，通常是8-10份左右。这要根据你的月饼模具大小还有你想要的月饼皮的厚度决定。通常用25-40克皮来包25克的馅料。 　　4、把馅也都分好。我一般用25克馅料。然后就象包汤圆那样包好，入模具（模具上最好撒点糕粉，防粘），压出花型，即成。做好的冰皮月饼可以直接吃，也可以放入冰箱冷藏，可冷藏保存3天。 　　如果做彩色冰皮，可以用食用色素。当然，也可以用更为天然的做法，比如加2勺吉士粉可以做黄色冰皮；加草莓汁可以做红色冰皮；加胡萝卜汁可以做橙色冰皮；加绿茶粉可以做绿色冰皮；加可可粉，可以做成巧克力冰皮。

Answer 2

用冰皮月饼粉制作的冰皮月饼有一定的特点和优势，下面从食材清单和制作步骤两个方面进行阐释。
在食材清单方面：
传统的冰皮月饼通常使用粘米粉、糯米粉、小麦淀粉、玉米油、牛奶和糖粉等作为主要食材，而冰皮月饼粉则是将这些食材预先混合并磨成粉，使用时直接按比例加入牛奶等液体材料搅拌均匀即可。这样做可以大大简化制作过程，同时对于初学者来说也更容易掌握。
制作步骤方面：
制作冰皮月饼时，使用冰皮月饼粉可以使制作步骤更为简单清晰。首先将粉类材料混合过筛，再加入牛奶等液体材料搅拌均匀，直至无颗粒状。然后将面糊倒入蒸碗中，放入已经烧沸腾的水中蒸25分钟，蒸之前可以盖上保鲜膜以防止水分过多导致太粘。面糊出锅后用筷子搓散，待不烫手时戴上防粘手套揉至面团光滑即可。
值得注意的是，虽然使用冰皮月饼粉可以简化制作过程，但同时也失去了一部分乐趣和参与感。对于喜欢烘焙的人来说，自行研磨调配粉类材料也是一种独特的体验。此外，根据个人口味和需求，可以在制作过程中适当增减食材用量或者加入其他风味元素，让冰皮月饼更符合自己的口味。
总之，使用冰皮月饼粉做冰皮月饼可以简化制作过程并易于掌握，同时也保留了一定的独特性和参与感。

Answer 3

主料：澄粉25克、粘米粉40克、糖粉20克、糯米粉40克
辅料：玉米油5克、纯牛奶180克、糕粉50克
一、把所有材料依次全部倒入大碗中，用手动打蛋器搅拌均匀。

二、然后倒入陶瓷碗中，包上保鲜膜（防止蒸的过程中太多热水流进面糊里，如果面糊水分太多，冰皮会很粘）。

三、烧开一锅水，把冰皮面糊放进蒸锅中，电磁炉使用爆炒功能270度蒸30分钟，直到看不见面糊熟透为止。
四、冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热，用刮刀划散它，放一旁冷却。（取出面糊时要戴防烫手套）。
五、只要不是很烫手就可以揉面团了，揉至表面光滑有弹性就可以了。
六、接下来我们来炒糕粉，糕粉其实就是炒熟之后的糯米粉，小火炒到粉有点发黄就可以了。
七、将准备好的饼皮分为25g一个的小剂子，正好可以分出来12个。

八、将月饼馅也分成25g一个的小剂子，分出来12个，揉成圆球状。（做50g的月饼，皮和馅的比例为1:1）。

九、将糕粉倒在垫子上，取一个冰皮的剂子，用手掌按压成圆形的面皮。

十、将月饼馅放在面皮上，把月饼馅放在面团里，用虎口往上推面团，借住手掌肉往上慢慢推，直至皮全部包住馅为止。

十一、将成团的月饼球，拿出放在手中揉搓。一边整形，一边将糕粉均匀沾满月饼球。
十二、把月饼球放进月饼模具里面，然后将月饼模具放在硅胶垫上，用力一压就可以印出漂亮的花型了。将所有的按照以上步骤做好即可。