鸡蛋糕发硬

Question

不知道怎么搞得天热烤出来的鸡蛋糕很硬！以前冬天烤的很好！鸡蛋1000（去皮）糖750水110面粉1200泡打粉10盐10蛋糕油25（单位克）我是鸡蛋和糖一起打发，然后放入面粉蛋糕油！以前烤的鸡蛋糕挺好的！最近天热烤出来就很硬！求高手！

Answer 1

通过你的描述，我初步判断出现这种情况可能是以下情况，请注意核对查找：
1.出现这种情况，应该是蛋糕糊打发过度了。因为蛋糕糊打发的时间长短和环境温度有紧密的联系，如果室温低打发的时间就会长，反之时间就会短。现在天气热了，你还按照冬天的打发时间去掌握，难免会出现蛋糕糊打发适当过度，所以考出来的蛋糕就会出现组织发硬的情况。
2.适当缩短打发时间看看问题是不是得到改善。
祝你好运！
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