冻姜含黄樟素吗？用油炒过后还会有黄樟素吗？

Question

我的婆婆很喜欢切很多姜和蒜放在一起，切的很细，每天不管炒什么菜都会放一些！但是每次姜和蒜都不会用完，然后放到冰箱下次使用！我知道烂姜和冻姜含有黄樟素！但是她是炒过的还存在黄樟素吗？切过的姜放到下次使用算烂姜吗？请求专家的全面回答！谢谢！因为小孩也在食用我作为妈妈很担心！

Answer 1

　　冻姜中含有黄樟素，油炒过得生姜依然存在黄樟素。由于黄樟素可引起肝癌，所以不可多食生姜。
　　此外，腐烂生姜产生毒素亦可致癌。有人认为“烂姜不烂味”，这种想法是没有科学依据的。因为腐烂的生姜会产生更多毒素，严重时会导致肝癌和食道癌的发生。因此生姜虽好，但不宜过量。更加不要食用烂掉的生姜。
　　生姜等香辛料除了含有可引起肝癌的黄樟素外，食用过多还容易导致胃酸分泌过多和胃胀气，引起头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，甚至影响肝、肾功能，对人体健康有较大危害。我们过去所倡导的清淡饮食，保持食物的原味，不但是指烹调时要少放盐和油，而且还应少用生姜等作料。多吃水果蔬菜，可以有效抑制黄樟素与氧化剂的结合，降低其致癌效应。因此吃了生姜等作料后，最好多吃些水果蔬菜，以减轻黄樟素的危害。

Answer 2

姜调百味御百邪 姜是我们日常用的调味佳品，又是一味很好的益身中药。在厨房里姜是烹饪做菜的必备之物，不问生拌热炒、素食荤肴，或块或片或丝或丁，均可使食物添香留辣、消除腥膻、更为鲜美宜口，这是由于姜含挥发性姜醇、姜辣素等发挥作用的缘故，从而起到调和百味、开胃驱寒、增进食欲的作用，故姜有“植物味精”之美誉。《红楼梦》中即有“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂”；“酒未涤醒还用菊，性防积冷定须姜”等生动描述。《王安石字说》云：“姜能疆御百邪”，它受到历代医家的青睐。东汉名医张仲景遣方用药讲究实效，在《伤寒论》中列有生姜、干姜、炮姜、姜汁的医方五十九则，占总数一百一十三首方剂的一半以上，最多的一次用姜量达半斤，多取其温中散寒、止呕化痰等功效。苏轼《东坡杂记》里曾描写了一位号称“聪药王”的钱塘净慈寺和尚，八十多岁了仍目光炯炯、颜似童子，问其原因，“自言服生姜四十年，故不老云。”这说明长期少量服用生姜对人的延年益寿大有裨益。 明末著名思想家王夫之一生酷爱生姜，晚年隐居乡间，把所住草堂称“姜斋”，并自号“卖姜翁”。他写有一首卖姜词，其中一句日：“最疗人间病，乍炎寒。”赞语双方，含义深刻。《红楼梦》五十二回中记述：“天未大明，麝月、晴雯叫醒宝玉，梳洗毕，喝了两口建莲红枣汤、噙了一块法制紫姜，便去贾母处清安道别。”说明清代人即有含化生姜清口、驱寒、健胃、提神的习惯。当代北京名医蒲辅周一次在诊室遇一患者，呕吐清水难忍，蒲老即予鲜姜一片，患者入口即止，十分灵验。无怪乎清代医家黄官绣称生姜“真乃药中之神圣也”。 关于生姜养生益体的民谚不少：“一杯茶、一片姜，驱寒健胃是良方。”“早上三片姜，胜过饮参汤。”“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方。”“姜调百味御百邪”等等。但是，烂了的生姜会产生一种毒性很强的有机物，黄樟素，对肝细胞损害颇大，故旧俗“烂姜不烂味”的说法是错误的，烂姜不能吃。 已经霉烂的生姜会产生一种毒素很强的有机物—黄樟素，会诱发癌症，故不宜食
　 冷冻的生姜与腐烂的生姜不同， 腐烂的生姜产生黄樟素是有毒的，冷冻过的生姜从表面看确实比较新鲜，但口味已经发生了很大的变化。冷冻不等于腐烂。

Answer 3

冻姜 不等于 烂姜 ! 毫无 实测数据!
现今社会 有毒的太多了, 花生油 芝麻油 高温100度以上容易氧化 至癌, 猪油炒菜 实际上 比 植物油 花生油 炒菜 还好,不容易氧化! 盐,用海盐 不加碘的! 糖 ,用古法制的糖! 转基因 黄豆 之前的大量进口,侵入到 制酱油 早餐豆浆 菜 豆腐 等行业,更恐怖!