买了新鲜米粉想做炒米粉，是新鲜的不是干的！请问要泡吗？泡多久？

Question

就是那种软软的白白的新鲜米粉，不是干米粉！要拿来做炒粉的。据说是要用水泡的，请问用温水，热水还是凉水泡呢？泡多久？需要煮么？我看到路边摊上的米粉都是水里捞出来的。不知道是怎么弄得。求助！

Answer 1

新鲜米粉炒之前不能泡,也不能洗.炒米粉得加很多油,油多火大是重点，不然米粉会黏住锅子, 配菜什么都行，蔬菜、肉丝、鸡蛋……但最好有提味的洋葱或者青椒。其他调料诸如味精盐巴酱油的比例，看个人喜好搭配着来。　　
粘锅主要是两个原因：1、油不够多或者没有搅合均匀，导致有的米粉没有油做滋润结果粘锅；2、翻炒不够勤。米粉很容易软化，要不停地翻炒，保证它和锅底接触时间不能太长。　　
我建议用平底锅，这样油才能分布得均匀，而且翻炒起来也比普通铁锅方便。再有，不必炒太长时间，3、4分钟就起锅的。　　炒米粉四季皆宜，价廉物美，如何将米粉炒得软韧鲜香呢？下面介绍一下具体做法。　　炒锅加油，烧至七熟时，放入肉丝、干姜丝、干红辣椒丝煸炒，可淋些米酒，七成熟时加入米粉，手握炒锅用腕劲颠炒，不能用铲子翻，如手腕无力，可用筷子翻动。米粉熟时加味精、葱花，即可起锅装盘。　　

Answer 2

新鲜米粉直接抖散就可以炒了，不用浸泡。外面路摊上的从水里捞出来的米粉是干米粉浸泡的，一般浸泡3小时沥干水备用，炒的时候用筷子抖动米粉使米粉分开和丝丝分明，不会糊也不成团，建议用东莞明兴米粉炒，不添加任何添加剂，炒出来的米粉口感爽滑有嚼劲！

Answer 3

新鲜米粉，用来炒，前期几乎是不用作任何处理的。最多也直接用手，把米粉抖散一下，便于炒，不成团而已。

在街边，你看到，从水里，捞的，大多是干粉泡出来的。此类粉，大多加工时，都放得有一些添加剂，以使粉不易断和长期保存。此类粉在炒粉里，其实是最差的。

一般炒粉，大多会选取新鲜的米粉作，这要，米粉的香味入炒时，更易入味。
炒时，也多选，河粉（有些地方叫“宽粉”或”扁粉“等）本回答被提问者和网友采纳

Answer 4

不用泡的，街上的都是干米粉，一般东莞米粉较多，便于存放。油烧热，加蛋，加青菜，再加米粉，翻炒三到五分钟，加生抽，味精等等，快起锅时加点葱花几滴香油，就是一道美味。。。。

Answer 5

新鲜米粉不用泡，过开水后浸冷水捞起沥干水就可以开炒了