如何看待桂林米粉呢，你觉得桂林米粉好吃吗？土生土长的桂林小伙来聊聊这个问题，由于有亲戚住在柳州，一般一年要去住一两个月，所以对螺蛳粉也是特别喜欢。我现在在长沙上学，非常明显，周围好几家螺蛳粉店，生意可谓十分火爆。而桂林米粉相关的店呢，只有一家店面很小的“桂林小吃”，其他的更多都是，作为一些品类丰富的粉店的压箱底项目。
我试吃过两家的桂林米粉，无一例外的与正宗米粉相去甚远。卤水稀稀的，看上去颜色深沉，其实一点香味卤味都没有，而且有三分之一碗那么多，硬是吃出了汤粉的感觉。我还特地问老板你这个味道不太正宗吧？老板打包票说这是他十几年前花了不少钱去桂林找师父学的，而螺蛳粉呢，有一家是爱民螺蛳粉。这是一个在柳州本地，就已经拥有很多家门店的连锁品牌。
进去嗦粉的时候，从收银员到配餐员，再到收拾碗筷的小工，其实也就那么三四个人，哈哈，都操着一口浓厚的柳普。味道虽然差了一些吧，但也能给个八分了，柳州市的政府和企业，很看重对外输送螺蛳粉这个品牌，从网上的速食螺蛳粉品类之丰富可见一斑。我感觉这就有点类似于沙县小吃的模式？本地人经营，协会管理，让这个行业走向规范化。而桂林米粉品质没那么稳定，街头巷尾的店一家又一家，家家味有不同。
收学徒的师父也是各种“民间高手”，一个正新鸡排的加盟费都要五位数六位数呢，米粉这一两千的学习成本给人一种没成规模的既视感。桂林米粉的配料，相较螺蛳粉会更为复杂些，卤水配料真的挺复杂的，切粉也不如螺蛳粉那种细榨粉耐保存，螺蛳粉还不用加肉，米粉里面肉菜真的种类繁多，此外螺蛳粉的市场真的大太多了，很多自媒体都在推广螺蛳粉。
我就没见着吹我桂林米粉的，反正我吹爆嗷，口碑不是一天两天就能养成的，还是希望大家多多了解桂林米粉，来桂林我请你嗦粉呀。桂林米粉真的是好吃，住在桂林十八年，嗦粉就嗦了十八年。现在离家之后，满脑子想的都是米粉那味道，每次回家进家门前，都要找最喜欢吃的那家粉店大快朵颐一番，这是每个在外的桂林人心中永远留有的一丝乡愁。
好吃，其实就跟过桥米线一样，只不过它不过桥
桂林米粉好吃
桂林米粉的原料很简单就是米粉和卤水，配料因店而异，有花生米(或黄豆),酸豆角，酸萝卜，酸笋（广西很流行这东西），海带丝，酸辣椒，油辣椒，泡甜辣椒，葱花，蒜米等等。米粉口感很软，吃的时候只需要烫一下即可（有时候我怀疑是吃米粉的人太多了，为了节省时间而做这么软的，只用烫不用煮，很省时）。卤水，桂林米粉的精髓所在，几乎所有口味的桂林米粉都离不开卤水，据说是用卤牛肉等肉类的汁添加各种香料秘制而成…
干吃粉类：
正宗的桂林米粉就是干吃的卤肉米粉，吃的时候不要加汤，吃完粉了再喝汤。
马肉米粉
真不知道马肉米粉怎么那么贵，没感觉有什么特别的…因马肉比较少，基本都是卤过的比较干的肉，吃不出什么特别的味道，吃马肉米粉的基本都是外地人。上面我说的都是马肉米粉的现状，后来跟小猫确认后才了解了真实的情况，在小猫的外婆（外婆80多了）那一代才有正宗的马肉米粉，那时是挑着担子卖的，小小的一个碗，吃完一碗再来，汤是马肉熬成的汤，鲜香无比。后来不知怎么的就没有了，失传了…（最初的桂林米粉都是挑着担子到处叫卖的，但是现在这种已经绝迹了。现在很多桂林米粉店都叫桂林担子米粉就是这个由来啦，呵呵。）