第1个回答 2020-10-08
1、把鱼处理好，洗净沥干水分，锅里加适量的油烧热，加入姜片里面爆香。
2、接着放入鱼两面都煎一下，接着加入一大碗凉开水里面，盖上锅盖焖煮。
3、煮的时候加入一点醋里面，最后加入适量的盐调味就可以关火出锅了。
做法一：
1、香菜、大葱切小段，姜切片，小葱切花，豆腐切块，海鲜菇去蒂洗净。
2、锅入两种油烧热， 放进沥干水分的黄颡鱼。
3、中火一面煎一会儿再翻面煎一下，稍将鱼推开一些，爆香葱段、姜片，加入开水、料酒、香醋煮开。
4、加入豆腐、海鲜菇、盐、糖大火煮开3分钟左右再转中火煮一会儿，最后加入香菜段、葱花、鸡精拌匀后关火。
做法二：
1、将苦瓜洗净，削去两头对半剖开，挖除瓜瓤软肉层后切片，撒些食盐稍加腌制备用。
2、将斩杀后的黄颡鱼，清除内脏及污物洗净，锅中坐水放入拍松生姜煮开，将鱼下锅略烫后捞出，刮除表面凝固的黄黏液，洗净沥干水分备用。
3、将腌制后的苦瓜片挤干水分后，平铺在大蒸盘中，将前期处理后的黄颡鱼放置苦瓜片上，将蒸盘放置沸水锅中隔水蒸制约5-6分钟。
4、将蒸鱼豉油、蚝油、黄酒、白糖、胡椒粉少许、纯香芝麻油和辣椒油少许放入小碗中调制均匀，蒸盘取出滗掉汁水，将味汁浇淋在鱼身上。
5、蒸盘中撒入小葱末，烧热些许植物油淋在鱼身上即成，可用红尖椒切成圈把菜装饰下。
第2个回答 2020-10-08
番茄2个（约200克）、黄骨鱼500克、生姜3片。
食用须知编辑
黄骨鱼为有名的河鲜，其肉嫩骨细，性平，味甘、咸，有健脾补益的作用，合而为汤，则相得益彰。为时下居家靓汤，并老少皆宜。
制作方法编辑
番茄洗净，切为6片；黄骨鱼宰洗净，稍煎至微黄，铲起；于镬中加水750毫升（约6碗水量）和生姜，武火
滚后加入黄骨鱼，改文火煲约10 分钟，再加入番茄滚约10分钟，调入适量食盐和生油，试味后若感觉较酸可调入少许白糖便可。
步骤
1.先将老豆腐切薄块在油锅里略煎一下在面上撒点盐，两面微黄即盛出备用，
2.留底油，放番茄进去翻炒出汁后，加水三小碗，
3.把刚才煎好的豆腐放进去大火煮开，
4.然后将黄骨鱼、姜片放进去，这类无鳞鱼可以不用煎，6：6：大火煮开后转中小火煮半小时左右，加盐、胡椒粉，撒点葱花就好了，汤色很浓的。
小贴士
1. 这个汤其实也奶白的，不过上面浮着点点西红柿油，嘿嘿，很健康的油啦。
2. 不喜欢胡椒粉味道的也可以不撒，原汁原味也不错。这个北方西红柿果然比那个大棚无土番茄有番茄味啊。
1.黄骨鱼洗净沥干水份
2. 葱姜切好，上油锅，煎鱼。
3. 3.等煎至两面金黄放葱姜，倒入料酒。倒入白水。
4. 等水开后放入切好的豆腐和春笋。
5. 大火水开调至小火炖5分钟，再到入半盒牛奶，放蘑菇！
6. 小火炖20分钟后，加盐关火即可！
1.黄骨鱼两条，洗净，处理完
2.豆腐一块，切成小块
3.鸡腿菇一个，撕成小块
4.放大碗，加姜、胡椒、清水
5.隔水炖半小时
第3个回答 2020-10-08
黄骨鱼汤如何做？大厨教你这样做，汤鲜味美，口感浓郁真是香
黄骨鱼，刚听到这个名字的时候可能很多人一下子反应不过来这是一种怎样的鱼。其实啊，它就是四川人口中的黄辣丁。当你刚认识这种鱼的时候，你一定以为它和普通的鱼是一样的。这样你就打错特错了。黄骨鱼和普通的鱼还是有一些差别的，它的肉质比较鲜美，性味平和，具有健脾开胃、补肾益气和调节脾胃的功效。基于它这样的功效，用它来煲汤其实是最上乘的选择。
但是，由于很多人不了解黄辣丁的功效，而且，黄辣丁看起来有非常的瘦小。所以第一印象上，大家就觉得它身上其实是没有多少营养价值的。也正是由于这样错误的认知，一般人在煲汤的时候，其实是不会选择去用黄辣丁的。因此，关于黄骨鱼汤如何做得鲜美，很多人都表示不太了解。今天，小编就给大家奉上一个简单美味的黄骨鱼汤食谱，让你在家也可以做出营养由健康的黄骨鱼汤，话不多说，我们一起来看一下这个鱼汤是如何做的吧！
【原料】黄骨鱼；葱；姜；盐；枸杞；酒
【制作步骤】
1黄骨鱼在市场上选好之后，为了避免麻烦，直接在市场上请师傅帮忙处理干净。回到加之后，自己将鱼再清洗一遍。然后用刀刮干净鱼身上的黄色东西，再清洗一遍，放入盆中晾干水分备用
2取适量的葱，将几根葱合在一起打结，姜切成片，备用。
3锅烧热之后，在锅中加入适量的油。等油温七八成热的时候，把打结的葱和已经切好的姜片翻入锅中爆香。
4爆香之后倒入黄骨鱼煎一会儿，让鱼肉吸一下葱和姜的香气。
5向锅内倒入少量的白酒，几滴就可以了。这样做的目的是去除鱼身上本身带有的腥味。
6然后向锅中加入适量的水，水量以淹没鱼肉为最佳。而且，加水一定要一次性加够，不要重复往锅中加水，以免影响口感。
7将火调至成中火，开始炖鱼。炖几分钟之后，锅内会浮起很多的泡沫，这个时候，需要用勺子撇去鱼汤中的浮沫。
8大约炖半个小时左右，等到鱼汤编程奶白色的时候，向锅中加入几个枸杞，然后再放入适量的盐进行调味。
9再炖上个几分钟之后，撒上一把葱花，装入碗中。一道美味的黄骨鱼汤就制作完成了。
【小贴士】
1黄骨鱼买回来之后一定要用刀将鱼身上的黄色东西给清理干净，这样炖出来的鱼汤才更加好喝。
2盐一定要在鱼肉炖好之后，起锅之前再加入。
3中火炖汤才是最好的选择，这样炖出来的鱼汤才更加鲜美浓郁。
4黄骨鱼含有很高的蛋白质，它的营养价值除了前边所讲的之外，还可以消除水肿，维持身体内的钾平衡。所以身材消瘦、记忆力建议、免疫力差的人可以经常吃一些黄骨鱼汤，对自己的健康其实是有很大作用的
第4个回答 2020-10-08
黄骨鱼的选购窍门
一看:看颜色,是不是太黄,或者有没有皮肤溃疡,如果黄得不正常不要买,皮肤溃疡也不要买。
二闻:闻异味,如果鱼闻起来有臭味或者煤油味,最好不要买。因为有臭味说明鱼有病变,而有煤油味说明鱼生活的水域被污染。
三摸:摸鱼的肚子,如果摸一下,肚子上的黄色就掉了,最好不要买,还有就是摸一下肚子是否很硬,如果肚子很硬很膨胀,可能是带病鱼。
正常鱼应该是肉质比较紧,体型匀称,这说明喂养的环境和技术、饲料比较好。
黄骨鱼的存储技巧
现买现吃
黄骨鱼的介绍
四川人吃的黄辣丁，南方人叫做黄骨鱼。珠海是一座吃惯海鲜的城市，又多移民，没有什么自己的菜系，只好嘴大吃四方。这款时兴的黄骨鱼，就是湘菜出品。 黄颡鱼，俗称黄骨鱼，也叫黄辣丁或者黄腊丁、黄丫头（江西省部分地区）,在福建又称作黄公鱼。
黄骨鱼的功效与作用
利小便 消水肿 发痘疹 醒酒
黄骨鱼的烹饪技巧
一、红烧黄骨鱼
1、黄骨鱼处理干净
2、用1勺料酒与少许盐将鱼腌渍5分钟（因为黄骨鱼腥味较重）
3、调料
4、青红椒洗净切块备用
5、锅中下油烧到冒青烟时，下鱼煎（这样的话鱼才不会粘锅）
6、将鱼煎至两面黄色
7、然后下姜蒜花椒爆香，在鱼身上淋1勺生抽，半勺老抽
8、加水没至鱼身开始煮，其间加少许白醋去腥，适量盐调味，适量白糖
9、当锅内汤汁剩下无几时，下青红椒与葱段稍焖一下，加少许鸡精与白胡椒粉即可关火
黄骨鱼的食用禁忌
痼疾宿病者，乳支气管哮喘、淋巴结核、癌肿、红斑狼疮以及顽固瘙痒性皮肤病患者忌食或谨慎食用