老式鸡蛋糕是很多人的童年回忆,它比戚风蛋糕组织更加密实,有嚼劲,做法也稍微不同。
做的过程有两点要特别注意:
① 要用全蛋液打发,将打蛋盆放在40度温水上面,有助于打发。
② 制作蛋糊时,加玉米油容易造成蛋液消泡,做出来的蛋糕像死面一样;可以直接不加玉米油,也可以将40g玉米油和2g泡打粉一起加入。
【配料】:
//鸡蛋 4颗
//蜂蜜 40g
//白糖 40g
//玉米油 40g/泡打粉2g(可不加)
//低筋面粉120g
【制作步骤】:
S1: 打发全蛋液。
将4个鸡蛋打入铁盆中,加入40g白砂糖、40g蜂蜜混合。将打蛋盆放在40度温水上面,有助于全蛋液的打发。
用电动打蛋器先低速打发至起大泡,然后高速打发,直到提起打蛋器有下垂尖尖角,可以在盆中清晰画8,就可以了。
S2: 制作蛋糊。
将40g玉米油和2g泡打粉倒入蛋泡中混合(此步骤可以省略),分2次筛入120g低筋面粉。
用塑胶刮板,用上下翻拌的手势,将面粉和蛋泡混合搅拌均匀,直到蛋糊呈现光滑、无颗粒的状态。
S3: 烤制蛋糕。
将蛋糊装进裱花袋或量杯中,方便倾倒。将蛋糊挤在模具里面,八分满。在蛋糊表面撒上黑芝麻点缀。
烤箱上下火170度,烤20分钟出炉。
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