提出这个问题，说明友对于海绵蛋糕和戚风蛋糕还是有一定的认知的。其实，海绵蛋糕和戚风蛋糕同属于乳沫性蛋糕，都需要通过打发鸡蛋，让空气进入，形成蓬松的组织。
其中戚风蛋糕是分蛋蛋糕，而海绵蛋糕会比较特殊，它有两种类型，一种是我们比较熟悉的全蛋海绵蛋糕，而另一种则为分蛋海绵蛋糕。大家可以看出，戚风蛋糕和分蛋海绵蛋糕同属分蛋蛋糕，那么两种蛋糕有什么区别呢？
1、是否需要打发蛋黄。
大家容易将分蛋海绵蛋糕和戚风蛋糕混淆，主要是两者都是分蛋蛋糕，都需要将蛋白打发；但是我们可以注意到分蛋海绵蛋糕是将蛋白、蛋黄分别打发，然后再将打发的蛋白霜与蛋黄来混合。
而戚风蛋糕的蛋黄糊制作步骤中，无需将蛋黄打发，只需要将其与油、水（或乳）、糖混合均匀后，加入过筛的面粉，拌匀成蛋黄糊即可。没有一个将蛋黄打发的步骤。所以这点与分蛋海绵蛋糕不同。
由此可见，分蛋海绵蛋糕需要打发蛋黄，而戚风蛋糕不需要打发蛋黄，这是比较重要的区别点。
2、面粉的加入顺序
其实无论是全蛋海绵蛋糕还是分蛋海绵蛋糕都同属海绵蛋糕的类型，所以两者有异曲同工之妙。两者的制作过程中，过筛的面粉都是在蛋白霜和蛋黄糊混合后加入（针对分蛋海绵蛋）或者是在全蛋糊打发完成（针对全蛋海绵蛋糕）后加入。
而针对戚风蛋糕，面粉是在蛋黄糊中加入。
由此可见，分蛋海绵蛋糕和戚风蛋糕的面粉加入顺序是不同的，全蛋海绵蛋糕是在蛋白霜和蛋黄糊混合后加入面粉；而戚风蛋糕直接在蛋黄糊中加入。
3、口感
一般来说海绵蛋糕口感略扎实、绵软、润泽，含糖量一般比戚风蛋糕多，液体含量比戚风蛋糕少；而戚风蛋糕的口感比较轻盈、蓬松，口感清淡，比较适合空口吃。
4、承重能力
一般来说海绵蛋糕用料扎实，承重能力更佳，除了可以做生日蛋糕、慕斯蛋糕等的底胚，也可以用于翻糖蛋糕的蛋糕胚。而戚风蛋糕承重能力一般。
以上就是针对“分蛋海绵蛋糕和戚风蛋糕有什么区别？”这个问题分享的一些心得体会，希望上面的4点总结对大家有帮助，欢迎伙伴们在评论区分享自己的美食观点。
海绵蛋糕：组织紧密，但不如戚风般细腻嫩滑，松软中带有扎实的感觉，蛋香浓郁。同样也能搭配奶油、水果等。
戚风蛋糕：组织轻盈柔软而且弹性十足，但承重力较差容易变形，适合用来制作装饰简单的蛋糕，单做小纸杯蛋糕也非常美味。
海绵蛋糕：质感扎实，承托力比较强，适合用来制作夹馅丰富/造型复杂/体型大的蛋糕，成品造型会更加立挺稳定，不易塌陷。