戚风蛋糕和分蛋的海绵蛋糕，有着哪些不同？

Question

如题所述

Answer 1

海绵蛋糕通常使用的油脂是融化成液体的黄油，而戚风蛋糕大多数情况使用的是植物油，所以戚风更轻盈蓬松，而海绵更厚实浓郁。由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。戚风蛋糕是在制作蛋黄糊时加入粉类材料，翻拌均匀成细腻的蛋黄糊。而海绵蛋糕同样是在全蛋面糊完成后分次加入粉类材料，翻拌均匀。海绵蛋糕：最传统的蛋糕，将整个鸡蛋全部倒入打蛋盆中，进行全蛋打发。打发后，加入油脂和粉类、糖制作而成。

通常我们购买的生日蛋糕或其他裱花蛋糕都是使用海绵蛋糕做的，因为海绵蛋糕要比戚风蛋糕扎实很多，承托力很强，裱花完成后也不会变形。是否倒扣：戚风出炉後立即倒扣（戚风muffen、波士顿派和戚风蛋糕卷不用）；海绵可有可无。戚风蛋糕和海绵蛋糕的食材配比是不同的，制作蛋糕的食材有强性的和弱性的，有干性的和湿性的，这些食材之间的配比合适才能制作出成功的蛋糕。

戚风蛋糕蓬发程度是最高的，颜色呈淡黄色。内部组织细腻轻盈，富有弹性。入口松软无比，蛋香浓厚。由于油水比例较高，所以口感也更湿润细腻。海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕构成的主体，是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构，因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫海绵蛋糕。

戚风蛋糕它创新的将全蛋打发的海绵蛋糕改为蛋黄与蛋白分开打，用植物油代替黄油。也就是说，戚风蛋糕是海绵蛋糕基础上的改进版。历史最悠久的应该算是海绵蛋糕了，相传起源于15世纪的西班牙，后来慢慢传入欧洲，就有了现在的英文名字“Plain Cake”。

Answer 2

戚风蛋糕口感细腻，入口即化。海绵蛋糕比戚风蛋糕口感扎实些，更加干点。海绵蛋糕承重比戚风蛋糕好些。戚风蛋糕液体含量高，分类含量低。

Answer 3

戚风蛋糕会有种绵密的感觉，海绵蛋糕就比较的湿软，所以两者的口感跟做法呀之类的都是不一样的，而且我个人会比较喜欢吃海绵蛋糕，因为它湿软湿软的。

Answer 4

第一，它们的口感是不同的，戚风蛋糕口感更加软糯细腻，海绵蛋糕相对来说会粗一点。第二，它们的制作过程也不一样，戚风蛋糕更加繁琐。

Answer 5

这两种蛋糕，口感都非常的不错，但是后者要更加的绵密一些，因为奶油打发的非常充分彻底，前者的优点是造型会好看，但口感来说不是很好。